Крылья ангела: печенье, которое тает во рту и выглядит как произведение искусства
Среди семейных рецептов встречаются такие, что передаются из поколения в поколение и неизменно вызывают восторг. Печенье «Крылья ангела» — как раз из их числа: песочное тесто, лёгкая белковая начинка и эффектные «крылья», которые раскрываются в духовке, превращая каждый кусочек в маленькое чудо. Готовить его несложно, но результат удивительно радует и заставляет забыть о покупной выпечке.
Начинаем с основы. Возьмите 180 г мягкого сливочного масла и натрите его прямо в миску к 300 г муки, добившись мелкой масляной крошки. Отдельно соединяем три желтка, щепотку соли и чайную ложку куркумы — она придаст тесту тёплый янтарный оттенок. Добавляем 100 г сметаны, перемешиваем и вводим в масляную крошку. Быстро замешиваем, не задерживая — максимум пару минут, чтобы масло не успело растаять под теплом рук. Тесто должно стать мягким и податливым. Делим его на две части, скатываем в колбаски, заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на час, а лучше на ночь.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Белки взбиваем с щепоткой соли и лимонным соком до лёгкой пены. Затем начинаем постепенно подмешивать сахарную пудру (200 г), не прекращая взбивание, примерно 8–9 минут, пока масса не станет плотной, блестящей и держит форму. В конце аккуратно вмешиваем столовую ложку кукурузного крахмала — он сделает крем стабильным и нежным.
Достаем охлаждённое тесто, режем его на кусочки размером примерно с яйцо. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем как можно тоньше, чтобы просматривалась доска. В центр кладём чайную ложку белкового крема, складываем тесто пополам, как чебурек, и плотно защипываем края. В середине делаем небольшое углубление пальцем или деревянной палочкой — это будущие «крылья». По желанию края можно слегка подровнять вилкой или сделать волнистым.
Раскладываем заготовки на противень, застеленный бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекаем при 200 градусах около 10–13 минут: печенье должно раскрыться слегка, но не подгореть.
Готовые «Крылья ангела» отличаются хрустящей корочкой снаружи и тающей внутри белковой начинкой. Остудившиеся они становятся ещё вкуснее, и хочется повторить рецепт снова и снова.
Сообщение Крылья ангела: печенье, которое тает во рту и выглядит как произведение искусства появились сначала на Орел - новости Орловской области.