Москва, Санкт-Петербург и Ярославль: где есть блины на Масленицу
Масленица давно вышла за пределы домашних кухонь — сегодня блины подают с чёрной икрой и камчатским крабом, сворачивают в креп-сюзетт и превращают в блинные торты с матча и фисташкой. «Сноб» собрал адреса в Москве, Санкт-Петербурге и Ярославле, где к главному гастрономическому празднику конца зимы подошли с фантазией — от ностальгической классики до fine dining вариантов.
«Перемена»
Санкт-Петербург, Петроградская набережная, 18
В новом ресторане актуальной русской кухни от Duo Band блины представлены с момента открытия. Однако масленичная неделя стала поводом представить специальные позиции: блины с лососем слабой соли, с красной и щучьей икрой, а также сытные блины с мясом. Сладкие блины с ванильным кремом и свежей малиной, блины с варёной сгущёнкой — десерты, отвечающие за ту самую ностальгию по «счастливому времени», которая заложена в названии ресторана.
«Мультикультура»
Москва, Пречистенка, 24/1
Шеф-повар гастро-бистро Антон Тихий постарался сделать масленичный опыт гостя максимально разнообразным — в меню ни слова о простоте. Посудите сами — блины с камчатским крабом, чёрной треской и магаданскими креветками, которые подаются с соусом из зелени и двумя видами икры — крабовой и красной; блины с кроликом и индейкой с чёрными лисичками, белыми грибами, припущенным кейлом и чёрным трюфелем. И, конечно, на десерт — традиционный креп-сюзетт, но с мини-блинчиками, красными апельсинами и ванильным мороженым со вкусом солёной карамели. А если без гастро-фокусов, то блинчики с красной и чёрной икрой и блинчики с вареньем и фирменным шоколадным кремом также представлены в меню.
Angels
Адреса кафе в приложении
В Angel Cakes на Масленицу действует специальное меню блинов: без глютена и с авангардными — солёными и сладкими начинками. Всего пять вариантов: с грибами и миндальной рикоттой, с красной икрой и греческим йогуртом, с тартаром из лосося и цитрусовым кремом, с индейкой и соусом из рикотты, креп-сюзетт с ванильным мороженым. Хедлайнер — блинный торт «фисташка-матча» без глютена и рафинированного сахара. Это тонкие матча-блины с фисташковым кремом, малиновым соусом и хрустящей начинкой из фисташковой пасты и катаифи.
«КрабыКутабы»
Москва, Лесная, 20, стр. 4
Шеф-повар Артём Мартиросов и в масленичном меню ни на шаг не отошёл от концепции ресторана. Большой зелёный блин он подаёт с салатом, страчателлой и слабосолёным лососем, блинный торт наполняет брынзой и печёными овощами с песто, а тыквенные блины — креветками и икорным соусом. Ещё среди начинок фигурируют пастрами и маринованные древесные грибы, говядина кимчи, краб и соус «Медовый васаби». На сладкое — конверты с кремом из арахиса, солёной карамелью, кешью и мороженым «Миндальное пралине».
Brasserie «Кузнецкий Мост»
Москва, Кузнецкий Мост, 6/3с3
В специальном меню шеф-повар Игорь Корнев размышляет о том, какой могла бы быть Масленица в Париже. На этой неделе в ресторане подают традиционный креп-сюзетт, вдохновлённый европейским праздником Марди Гра, в чём-то схожим с восточнославянской традицией. А ещё — очаровательные мини-оладушки с осетровой икрой, конечно же традиционные блины с крабом, яйцом и осетровой икрой и блины с малосольным лососем и осетровой икрой, а также блины с мраморной говядиной и сметаной. На сладкое — блины со сметаной и абрикосовым джемом и блинный торт.
Moró
Москва, Камергерский переулок, 6/5, стр. 3
В ресторане средиземноморской кухни Аркадия Новикова и Глена Баллиса подготовили специальное блинное меню. В него вошли классические блины с начинкой на выбор — сметана, сгущёнка или варенье. Из интересных позиций — блины с паштетом и вишнёвым муссом; блины с начинкой из грибов и копчёной креметты; блины с томлёными говяжьими щёчками и муссом из пармезана; и блины с лососем и креметтой. На десерт — сладкий вариант с апельсином и ванильным мороженым и блинный торт с домашней сгущёнкой и маком.
Finch
Москва: Газетный переулок, 5; Зубовская, 5/36; Большая Серпуховская, 5
Бренд-шеф Егор Москвичёв собрал в меню только беспроигрышные сочетания и один потенциальный бестселлер. В меню — блин «клубника со сливками», блин с икрой, блин с ветчиной и сыром — сэндвич, только в блинном формате, блинчик с мясом и насыщенным мясным соусом. И то, для чего нужно оставить место, — блин с густой маковой начинкой и сливочной сгущёнкой.
Lila Pastry
Москва, Сретенка, 22/1, стр. 1
Блины гречневые, пшеничные, сладкие и даже в виде напитка — всё это в одном ёмком меню. В гречневых — говядина и картофель в соусе кальби и демигляс. В пшеничных — креветки и краб с томатами и рикоттой. А ещё — медовик из заварных медовых блинов со сметанным кремом и ферментированными яблоками. Шеф-бариста Виктория Ровенская представляет свою версию событий — блинный раф со сгущёнкой, пчелиным воском и пастой из блинов, украшенный крошечным блинчиком.
LEO
Москва, Усачёва, 15, ЖК «Садовые Кварталы»
В Хамовниках Масленицу планируют отмечать с особым шиком. И если ни красной, ни чёрной икрой никого уже не удивить, то шефские вариации вполне на это способны. Стоит попробовать блин с говядиной Black Angus и чёрным трюфелем, блины с камчатским крабом и авокадо, а также шпинатные блины со слабосолёным лососем и красной икрой.
«Белуга»
Москва, Моховая, 15/1, стр. 1
В «Белуге» масленичное меню сразу двух авторов — шеф-повара Романа Чистова и шеф-кондитера Никиты Гавриленко. Пшеничные блинчики с костромскими сырами сервируют с мочёной фейхоа и эспумой из пошехонского сыра. Зелёные блинчики с морской капустой наполнены начинкой из подкопчённой белуги и солёных белых груздей, а для охотников за впечатлениями и просто охотников — блинчики с медвежатиной в сопровождении желе из домашней аджики и пряной зелени. Отдельной строкой — солодовые шанежки, которые укладывают на тарелку слоями, перемежая кремом из слабосолёной форели, и подают с фалангой камчатского краба и свежей красной смородиной. Стоит упомянуть, что блины с чёрной и красной икрой подадут в сопровождении рюмки водки. На десерт — шоколадный блин с кремом «Родные просторы», повторяющим вкус любимых конфет шеф-кондитера, и клубничный блин с припёком, под которым скрываются заварной крем и желе из клубники с красной смородиной.
Garage Café
Москва, Крымский Вал, 9, стр. 32
Дом Наркомфина
Москва, Новинский бульвар, 25, корп. 1
Меню в Garage Café и кафе Дома Наркомфина состоит из четырёх позиций, созданных командой шефов: блины с топпингами на выбор (сметана, сгущённое молоко, варенье, лосось или красная икра) — шеф-повар Игорь Котов; блин на топлёном молоке с варёной сгущёнкой и мороженым из творога на топлёном молоке — шеф-кондитер Лена Набиуллина; пунш «яблоко–апельсин» — шеф-бармен Александр Мольков.
Myst
Москва, 1-я Брестская, 41
В масленичном меню Myst — знаковый символ праздника раскрывается в разных настроениях: от сытных вариантов до десертных интерпретаций. Каждое блюдо создано в фирменной концепции comfort food — понятная еда, доведённая до гастрономического баланса текстур и вкусов. Гостям предлагают блины с икрой и муссом из творожного сыра, а также с пастрами и трюфельным сыром качотта и с вешенками в сливочном соусе. На десерт — блины с манго и кокосовым кремом и блинный медовик.
«Альма»
Москва, Раменский бульвар, 1
В январе ресторан «Альма» представил полностью обновлённое меню, отражающее современный взгляд на формат fine casual — гастрономию на каждый день, где изысканность сочетается с комфортом, а классические вкусы получают актуальное прочтение. Масленичное меню продолжает эту философию: знакомые с детства блины становятся основой для элегантных сочетаний, деликатных текстур и выразительных акцентов — от традиционных до гастрономических. В специальном меню представлены блины с красной икрой и копчёным маслом, блин с камчатским крабом в сливочно-икорном соусе, блины с грибами и трюфелем. Из сладких позиций — мини-оладьи с ягодами и земляничным конфитюром, блины с ягодами, бананом и земляничным сорбетом, креп-сюзетт с фисташкой, апельсином и муссом алоэ.
Manul
Москва, Охотный ряд, 2, ТЦ Seasons, 2-й этаж
Всю Масленицу в Manul угощают гостей блином с густой деревенской сметаной и щедрой ложкой осетровой икры. Чтобы проводить зиму, лучше и не придумаешь.
Mr Help & Friends
Москва, Сухаревская площадь, 6с1
В новом старом баре Mr. Help & Friends к масленичной неделе придумали три коктейля с масленичными вкусами. Мартини становится Tzar Martini — в нём джин на сливочном сыре и красной икре, херес Manzanilla, картофельный чипс с чёрной икрой. Затем Blinpunch — грог из трёх видов рома на пропаренной гречке с халвой и орехом макадамия, и Carnival Punch на роме с вишней и топлёным молоком.
«Союз писателей»
Ярославль, Терешковой, 5
В праздничном меню винного бистро «Союз писателей» — четыре позиции, выстроенные от насыщенных к более мягким и десертным акцентам. Блины с уткой и соусом демиглясс — выразительные, с плотной мясной нотой и бархатистой текстурой соуса. Блины с грибами и сырным муссом — деликатное сочетание грибной глубины и сливочной мягкости. Блины с ветчиной и сыром — классическая комбинация с акцентом на качество продукта и сбалансированный вкус. Завершает меню блинный пирог с маком и сыром маскарпоне — умеренно сладкий десерт с кремовой текстурой и тонкой ореховой нотой мака.