В Крыму устрица плодится и множится – на Донузлаве растят своих моллюсков
СИМФЕРОПОЛЬ, 29 апр - РИА Новости Крым, Ирина Мезенцева. В Крыму насчитывается 25 мидийно-устричных хозяйств. Моллюсков выращивают в Ялте, Судаке, Евпатории, Сакском и Черноморском районах. На озере Донузлав, к примеру, целых три фермы. Но только у одной из них есть свой устричный питомник. Единственный в Крыму. Здесь из икры и личинок появляется премиальный моллюск. Как говорят знатоки: с очень гармоничным, сладковато-сливочным вкусом.
От икринки и личинки до деликатеса
"Мы выращиваем сорт "Розовая Джоли", маточное стадо - всего около ста штук моллюсков, их нам удалось получить из Намибии, - рассказывает корреспонденту РИА Новости Крым главный технолог предприятия Анна Слободянюк, показывая территорию фермы.Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
На разных стадиях развития у устриц есть как икра (яйца), так и личинки. С момента, когда личинка начинает выделять цементирующее вещество, стартует стадия спата — превращение маленькой устрицы, наращивающей собственную раковину, во взрослую особь.
Так вот раньше спат (молодь) устриц покупали исключительно за рубежом, и уже у себя доращивали до товарных размеров, но в ковид, когда все транспортные потоки и отработанные годами поставки оказались под угрозой, владелец фермы, побоявшись, что не сможет завозить в Россию французских моллюсков, решил на своей базе их плодить, размножать, выращивать и доращивать.
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
В помощь отечественным специалистам он выписал зарубежного консультанта. Для запуска питомника потребовалось не менее трех лет. Технология пусть и одна, но условия, под которые приходится подстраивается, разные, объясняет специалист.
"Мы отбираем взрослых особей, способных к размножению. У них должны быть лучшие характеристики. И помещаем их в питомнике, в специальной емкости, где идет процесс созревания половых продуктов и нереста", - говорит специалист.
Весь начальный процесс происходит в лаборатории, этапами даже в условиях стерильной среды. Но когда мальки достигаю размера в полмиллиметра, их помещают в специальные бассейны-передержки. Они находятся на улице, на свежем воздухе, и журчат проточной водой.
"Сейчас заполнено четыре емкости, здесь два с половиной миллиона (штук спата - ред.), выживет 50-60 процентов. Тогда как выживаемость привезенной молоди - около 30 процентов. Погибает устрица не только при транспортировке, но и позже, потому что ослаблена", - уточняет технолог, показывая устричные "ясли".
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве
Если в условиях лаборатории устричную молодь подкармливают фитоплантоном, то уже в бассейнах передержки они питаются тем, что сами находят в воде. Сейчас еще немного потеплеет и озеро вообще разбогатеет питанием, добавляет Анна. "Детеныши" устриц на ее ладони напоминают крупные влажные песчинки. И пока ничто не выдает в них изысканного деликатеса.
Когда малек становится размером шесть-семь миллиметров, его пересаживают в садки, которые по мере роста меняют на те, что с большим диаметром ячеек. Еще через время устрицу начинают "калибровать" – отбирать товарные экземпляры. "Розовая Джоли" на крымском воздухе и местных харчах становится товарной через два-четыре года.
Ферма работает круглый год, потому что устрица капризная барышня и требует постоянного ухода. Специалисты следят за всем: температурой, объемами воды и кислорода, условиями роста, весом, формой раковины. И ее чистотой, чтобы не зарастала мидиями, водорослями, мусором.
Мидийно-устричная ферма на Донузлаве