На прилавках Крыма скоро появится новый сорт лука «ялтинский плюс»
Ялтинский лук входит в пятерку гастрономических сувениров, которые туристы стремятся увезти с собой после отдыха в Крыму. Вино, рыба, персики и инжир тоже пользуются спросом, но синий и сладкий лук считается объектом особой охоты из-за того, что не подлежит идентификации по внешнему виду: не весь синий лук бывает сладким и не каждый сладкий - синим.
Как именно появился сладкий лук в Крыму, до сих пор не известно. Официально в середине XIX века в Никитский ботанический сад на прививку к условиям полуостровного климата завезли семена лука с испанского острова Мадейра и Португалии. Тогда в подчинении Христана Стевена находилась огромная лаборатория по акклиматизации к условиям Крыма всего, что произрастает на побережье Средиземноморья. И все кипарисы, итальянские сосны-пинии, лианы, пальмы и кактусы нам достались в память о тех временах. Но не ялтинский лук.
Изначально он так не назывался, а носил имя «добрый». По крайней мере, об этом есть записи в Константинопольских ведомостях XII века: в поселении Ялита торгуют лесом и добрым луком. Позже об употреблении в пищу «доброго лука» упоминает в своих трудах ученый Петр Симон Паллас, который по поручению императрицы Екатерины II отправился исследовать южные окраины Российской империи. И по времени его отчеты опережают эмиграцию семян с Пиренеев.
Лук не просто хорошо прижился – он стал источником дохода на тех землях, где ничего другого и вырастить нельзя. Чем же отличается ялтинский лук от всего остального? Во-первых, формой и цветом. Чтобы максимально впитать всю влагу, его корни уходят глубоко под землю, репка распластывается на поверхности земли, а корневая шейка втягивается внутрь. Минерализованный состав почвы дает фиолетовый цвет, а регулярный полив – сладость самого плода. Причем каждый знаток ялтинского лука вам скажет – у него должно быть 5-7 чешуек и не больше, и верхний слой самый плотный.
К следующему фестивалю крымские селекционеры подготовил сюрприз – новый сорт «ялтинский плюс» размером с кулак взрослого человека. НИИ сельского хозяйства Крыма занимается селекцией сладкого лука более 80 лет, подхватив исследовательскую деятельность Никитского ботсада. Но теперь рынок, а не императорский двор, диктует новые требования к луку.
- Меняются его окраска на более фиолетовую и увеличиваются сроки хранения, - поясняет заведующая отделом селекции семеноводства овощных и бахчевых культур, старший научный сотрудник Научно-исследовательского института сельского хозяйства Крыма Юлия Костанчук. - В связи с тем, что лук этот сладкий, он долго не хранится – до 120 дней и не более. У него меньше сухих веществ, больше влаги, больше сахаров, поэтому он прорастает и теряет свои свойства, пишет КП-Крым.