«Дети Азии-2024»: комбинат питания «Сэргэлээх» стал халяльным
Комбинат когда-то был столовой №5, которую ещё называли «студенческой» и где мы обедали на 50 копеек за первое, второе, салат и компот. Сейчас это мощный комбинат питания с тремя залами, а на время Игр — с ещё 12 пунктами кормления спортсменов, волонтёров, организаторов по всему Якутску. Расширилось и меню питания – в него включили халяльные блюда, ведь к нам приехали представители 24 государств.
Первым делом мы спросили: кормят ли СМИ? Кормят. В ЯГНГ и отчасти в столовой школы №5. Так что работать можно. «Сэргэлээх» обслуживает мощную сборную Узбекистана с 224 членами команды, Белоруссию (187 человек), Азербайджан (109), Монголию (67), Таджикистан и Туркмению (вместе две сборные насчитывают 116 представителей), Иран, Грузию, КНДР (20).
Кроме этого, в столовой школы №31 питаются две сборные Республики Саха (Якутия) – 340 человек. В буфете этой же школы кормят оргкомитет (аккредитационную службу) – 160 работников. Прибавьте более 1200 волонтёров и 280 сотрудников силовых структур. Сервисные отряды питаются в ГУКе и общежитии №17.
Что такое халяльная еда? Это особым образом по ритуалам приготовленное к обработке мясо – говядина, баранина, птица. Мусульмане называют его «чистое мясо», когда при приготовлении из животного выпускают всю кровь. «Сэргэлээх» получил сертификат халяльной еды и аккредитовал 22 поставщиков.
Заместитель комбината питания Сардаана Романова разрабатывает халяльное меню со вторых Игр «Дети Азии» 2000 года. Так что опыта не занимать. Конечно, первым делом готовят лагман, шурпу, плов из баранины. Добавляют больше специй – кориандр, шафран, зира и овощей, зелени, фруктов. Но, например, у монголов меню, как у саха. Побольше мяса, суп из говядины, овощей практически не едят. Ну и позы (буузы). Кстати, в трёх залах комбината частично есть шведский стол – для самостоятельного выбора блюд. Корейцам готовят более острую пищу.
Так как на Игры приезжают юные спортсмены, аппетит у них соответственный – сбалансированное питание на завтрак, обед и ужин идёт в расчёте на 5000-6000 килокалорий. Компоты из шиповника, ягод, сухофруктов. И полно в холодильниках бутылочек воды с лейблом Игр.
Сардаана Лаврентьевна вспоминает, что индусы просили горячее молоко по утрам. И им готовили еду с карри, сабжи, куркумой и кумином. А Арабы из Саудовской Аравии и ОАЭ просили фастфуд – пиццу, хот-доги, гамбургеры. Для китайцев уходит много соевого соуса и специй.
Мы приехали в «Сэргэлээх» 24 июня к обеду. На завтрак юные мусульмане с удовольствием и аппетитом съели богатырскую кашу – овсянку и по две сосиски. Никто на халяль не жаловался. А нас отлично накормили борщом, пловом, салатом и компотом.
Кстати, меню меняется каждый день и всё множество людей кормят 90 работников комбината и 28 помощников из Якутского колледжа сервиса и АГАТУ, помогают им в качестве официантов и посудомойщиков 80 студентов СВФУ. Задействованы и субподрядчики – ООО «Школьное питание», Сахаполитехнический лицей, ООО «Роса» из школы №24.