Премиальные сорта сырого молока используют на УОМЗ им. Верещагина в Вологде
Фото: vk.com/o.a.kuvshinnikov
АО «Учебно-опытныймолочный завод» ВГМХА им. Н.В. Верещагина применяет новейшие в сфере молочногопроизводства технологии, не изменяя при этом заложенным традициям. В этом икроется секрет высокого качества выпускаемой продукции.
Молоко поступает назавод с фермерских хозяйств в сыром виде. Чтобы допустить продукт к продаже,необходимо не только его обработать и расфасовать, но и проверить качествопоставляемого сырья. По словам специалистов, УОМЗ им. Верещагина работает сбиологически качественным молоком, получаемым исключительно от здоровой коровы.
Начало технологическогопроцесса находится в отделении приемки молока. Как рассказала заместительдиректора УОМЗ им. Верещагина по качеству Екатерина Ожиганова, в сутки завод принимает порядка240 тонн молочного сырья.
Все начинается сдокументарного контроля. Именно на этом этапе специалисты сверяют достоверностьпредставленного материала. К слову, на заводе выходят за рамки установленныхтребований к качеству сырья.
«Молоко по качествуможет быть разным. В стандарте сырое молоко может быть трех сортов: высшего,первого и второго. У нас дополнительно введены премиальные сорта сырья с болеежесткими требованиями к качеству: экстра и люкс. Лаборатория определяетсортовую принадлежность молока и распределяет на ассортиментную линейку продуктов»,– пояснила Екатерина Ожиганова.
На втором этапепроверки сырье попадает в отдел контроля качества сырого молока. Оценить егосвойства помогает анализатор молока, произведенный в Дании.
«Устройство буквальноза две минуты определяет полный спектр компонентов сырья. На экран выводятсяпоказатели массовой доли белка, жира и лактозы, температуру замерзания, плотность.
По полученным данным эксперты определяют сорт молока и дать решение помаршрутизации», – рассказала инженер УОМЗим. Верещагина по входящему контролю сырья Мария Всеволодова.
После исследованияработники распределяют сырье по видам продуктов. Для разных товаровиспользуется молоко разных категорий качества. Так, премиальные сорта молокаидут на производство сливочного масла, высшие – на изготовление другойпродукции. Сообщает ИА «СеверИнфо».