Новгородские исследователи обнаружили тревожный для вегетарианцев парадокс

Исследователи Медицинского института НовГУ изучили влияние строгой растительной диеты на организм и обнаружили тревожный парадокс. У новгородских студентов Индии, которые исповедуют вегетарианство, содержание железа в крови оказалось в 3 раза ниже, чем у их сверстников с традиционным питанием. Впрочем, при этом молодые индийцы никаких жалоб на самочувствие не высказывали.

Авторы работы считают, что причиной дефицита железа может быть не столько отсутствие в рационе мяса, сколько обилие риса и хлеба с высоким гликемическим индексом, а также нехватка витамина С, необходимого для усвоения железа.

В исследовании принимали участие 40 студентов НовГУ — 20 девушек и 20 юношей. Участников разделили на 2 группы: россияне с обычным типом питания и индийские студенты-веганы. Ученые проанализировали их рацион, индекс массы тела, общий анализ крови и эндогенные концентрации железа и витамина С.

Выяснилось, что основу ежедневного рациона индийских студентов составляют белый шлифованный рис и белый хлеб — продукты с высоким гликемическим индексом (около 70), которые быстро приводят к насыщению, но содержат мало клетчатки и микроэлементов. Но при этом индекс массы тела у веганов составил 20,1 кг/м² против 22,2 кг/м² у их сверстников, которые питаются традиционно. Оба показателя укладываются в границы здоровой нормы, но разница показывает, как тип питания влияет на массу тела даже в молодом возрасте.

Как пояснил в пресс-службе НовГУ, исследование подтверждает, что отсутствие жалоб не всегда гарантирует благополучие. Даже при нормальном весе и образцовом, на первый взгляд, рационе организм может испытывать скрытый дефицит, который может привести к рискам для здоровья. Работа ученых помогает понять механизмы этих процессов и призывает к более осознанному подходу при выборе типа питания.

Фото портала НовГУ