Шеф-повар в Улан-Удэ восстановил древний рецепт монгольских бууз
Шеф-повар Артем Курикша из Улан-Удэ возродил рецепт бууз XIV века, который использовался при дворе монгольского императора. Восстановленный рецепт включает в себя фарш, цедру мандарина и имбирь и был переведен на русский язык из книги придворного лекаря.
В России удалось восстановить рецепт бууз, который изготавливался при дворе монгольского императора в XIV веке. Об этом корреспондентам ТАСС сообщил шеф-повар улан-удэнского ресторана Артем Курикша.
"Мы разработали буузы, основываясь на рецепте ханов XIV века, и перевели его на русский язык," - рассказал Курикша.По его словам, аутентичный рецепт включал в себя фарш, цедру мандарина и имбирный корень. В ресторане подтвердили ТАСС, что древние рецепты были извлечены из книги придворного лекаря императора Монгольской империи Туг-Тэмура, и они были переведены со старомонгольского.
Шеф-повар подчеркнул, что, по основополагающей версии, буузы впервые появились в Китае и, с распространением буддизма, распространились среди монгольских народов.
"Естественно, на сегодняшний день, в Бурятии они считаются основным видe пищи," - добавил он.Бурятские буузы напоминают хинкали и манты. Их готовят в специально предназначенных для этого пароварках, используя в качестве начинки фарш или рубленое мясо с добавлением репчатого лука. Традиционно блюдо принимается к еде руками, сначала необходимо выпить бульон, образовавшийся в процессе приготовления.