ТГУ поставит 20 штаммов российскому производителю пищевых заквасок

ТОМСК, 19 ноя – РИА Томск. Ученые Томского госуниверситета (ТГУ) до конца 2024 года передадут ООО "Угличская биофабрика" 20 штаммов лактобактерий, у которых нет устойчивости к антибиотикам; эти микроорганизмы планируется использовать в составе как заквасок для сыров, так и других кисломолочных продуктов, сообщает во вторник пресс-служба вуза. Ранее сообщалось, что ученые Биологического института (БИ) ТГУ создали биобанк для хранения продуктов из молока коров, лошадей, верблюдов, а также молочнокислых микроорганизмов, выделенных из фекалий некоторых диких животных, например, архаров. Цель проекта заключалась в том числе в импортозамещении нерезистентных к антибиотикам заквасок для производства кисломолочных продуктов. "Микробиологи ТГУ в рамках сотрудничества университета с ООО "Угличская биофабрика" передают предприятию 20 "чистых" штаммов лактобактерий. Их особенность – в отсутствии устойчивости к антибиотикам… Полезные микроорганизмы, которые передадут в биобанк "Угличской биофабрики", могут быть использованы в производстве сыров и других кисломолочных продуктов", – говорится в сообщении. Уточняется, что на поиск штаммов, невосприимчивых к антибиотикам, у исследователей из ТГУ, МГУ и ФИЦ "Биотехнологии" РАН ушло три года. Работа проводилась в рамках масштабного проекта, нацеленного на решение мировой проблемы устойчивости бактерий к антибиотикам. Передать "чистые" штаммы лактобактерий на новое производство планируется до конца 2024 года. "Запуск биофабрики планируется в 2025 году, поэтому сейчас мы ведем активную работу по наращиванию разнообразия штаммов в коллекции. Обычно в закваске для каждого отдельного продукта используется не один штамм, а несколько… Один обеспечивает быстрое сквашивание, другой "отвечает" за запах, третий – за особенность вкуса, консистенцию", – цитируется директор "Угличской биофабрики" Дмитрий Фурсаев. Со ссылкой на Фурсаева отмечается, что полученные от ученых ТГУ штаммы могут быть использованы как в составе заквасок для сыров, так и для других кисломолочных продуктов, в том числе с пробиотическими свойствами. Российские коллекции в настоящее время исчисляются тысячами штаммов, в то время как у крупнейшего производителя заквасок, датской компании "Христина Хансен", коллекция насчитывает порядка 50 тысяч