Как пили в старом Томске: какие кабаки работали в городе 250 лет назад

Для Томска XVIII века питейные заведения (или кабаки) были обычной частью городской жизни. Одни из них могли быть вполне приличными местами, другие становились центрами шумных застолий и беспорядков. Интернет-редакция "Вести Томск" рассказывает о том, как была устроена эта система.
Первые кабаки появились почти вместе с Томском
Первые кабаки и питейные заведения появились в Томске практически сразу после основания города – в начале XVII века. Они были частью государственной системы торговли алкоголем в Сибири.
При этом слово "кабак" первоначально имело более широкое значение. По различным данным, в татарской традиции так могли называть постоялый двор, где продавались еда и напитки.
Со временем за такими заведениями закрепилась не самая лучшая репутация. Власти пытались регулировать их работу и даже боролись с самим названием.

«Екатерина II в своем указе даже писала, что кабаки необходимо называть питейными домами, потому что от прошедших злоупотреблений название кабака сделалось весьма подло и бесчестно»,
– рассказывает Ольга Хмельницкая, начальник отдела использования и публикации документов Государственного архива Томской области. 

В Томске было как минимум 17 питейных домов
Один из самых интересных документов в архиве региона относится к 1783 году. Это дело об избрании сидельцев питейных лавок из числа томских мещан.
В документе перечислены 17 питейных домов, существовавших в городе. Уже сами их названия сегодня могут удивить: "Чарышная", "Нижняя Бражня", "Верхняя Бражня", "Балаганская", "Фунтовая", "Ведерная", "Врата", "Камчатка", "Молодость", "Москва", "Белозерская", "Загул" и "Хламня".

фото: нейросеть

Кто работал в кабаках
За порядком и торговлей следили сидельцы – фактически управляющие питейными заведениями. Их должность была выборной и, как правило, занималась на год.
Работа эта не была особенно прибыльной. За службу управляющему полагалось 20 рублей в год, причем из этих же денег приходилось оплачивать работников, привоз товара, дрова, посуду и другие расходы. Если имущество портилось или приходило в негодность, отвечать за это тоже приходилось сидельцу.
От него требовали и личной дисциплины: нельзя было самому пьянствовать, допускать посетителей к запрещенным играм и нарушать установленные правила.

фото: нейросеть

Не только пьянки и беспорядки
Образ старого кабака как исключительно шумного и грязного места тоже не совсем точен. 

«Питейные заведения в то время варьировались и были достаточно фешенебельные места, а кабаки попроще отличались шумными кутежами, пьянством и часто были местом беспорядков»,
– отметила Ольга Хмельницкая.

Посетителями таких заведений чаще становились представители небогатых слоев населения. Более состоятельные люди могли позволить себе устраивать застолья дома, тогда как для бедных покупка большого количества алкоголя была слишком дорогой.
Так, старый томский кабак был не просто местом, где продавали алкоголь. Это была часть городской экономики и повседневной жизни, со своими правилами, выборными управляющими, недостачами, названиями и, конечно, репутацией.

фото: нейросеть

Источник: "Вести-Томск"