День Победы: готовим обед по фронтовым рецептам
Чем дальше отдаляются 40-е годы прошлого столетия, тем сложнее представить всю трагедию, пережитую нашей страной в те годы. Конечно, остаются фото и кинохроника, а также художественные фильмы. Но они, увы, не способны передать ни запах ни вкус тех лет, а ведь именно эти ощущения подчас говорят лучше тысяч слов. Чтобы немного восполнить этот пробел, мы собрали некоторые из фронтовых рецептов. Их ценность в том, что записаны они непосредственно со слов ветеранов — живых свидетелей той эпохи. Кулинарные рецепты лихих военных лет очень просты. Их основные ингредиенты — кипяток, крупа, картошка, и, если очень повезет, тушенка. Но они так трогают душу своей немудреностью и непосредственностью. И еще тем, что именно такие блюда были традиционными на праздничных, «победных» столах наших дедушек и бабушек.
Фронтовой кулеш
Ингредиенты: 500 г грудинки на костях (можно заменить на тушенку), 1,5-2 литра воды, 250-300 г пшена, 3-4 очищенные картофелины, 2-3 луковицы, соль по вкусу, растительное масло или сало для жарки. Срезаем мясо, а кости варим минут 15 в кипящей воде. Добавляем промытое пшено и варим до готовности. Картофель нарезаем крупными кубиками и отправляем туда же. Срезанное с костей мясо обжариваем с луком на сковороде и добавляем в кастрюлю. Варим кулеш до готовности, минут 10. Получается вкусное и сытное блюдо (то ли жидкая каша, то ли густой суп).
Макароны «Балтийские»
Ингредиенты: 500 г макарон, 500 г свинины на ребрышках, 2 луковицы, соль по вкусу. Мясо варим до готовности, солим, отделяем от костей, нарезаем мелкими кубиками. В отдельной посуде отвариваем макароны. Лук пассируем на сковороде до «золотистого» цвета. Мясо, макароны и лук смешиваем в казанке или кастрюле, добавляем немного мясного бульона и отправляем на 10-20 минут в горячую духовку.
Каша «Огненная»
Ингредиенты: 1 банка (300-400 г) тушенки, 300 г гречневой крупы, 3-4 стакана воды, 3-4 луковицы, соль, лавровый лист, 4 зубчика чеснока. Лук обжариваем на сале. Перемешиваем в кастрюле между собой тушенку, гречневую крупу и жареный лук. Заливаем водой, солим и варим, помешивая, до готовности. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в «шубу», пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.
Перловка белорусская
Ингредиенты: 1\2 белокочанной капусты, 100 г перловой крупы, 2-3 моркови, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 2-3 ст. ложки растительного масла, укроп, соль. Перловую крупу промываем и варим в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту, лук и перец шинкуем, морковь натираем на терке. Овощи тушим с добавлением небольшого количества воды. Готовую перловую крупу промываем и добавляем в овощи, заправляем растительным маслом, солью, порезанной зеленью.
Пирожное из черствого хлеба
Ингредиенты: 400 г ржаного хлеба, 1 стакан кураги или изюма, 1,5 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сливок или молока,1 ст. ложка сахарной пудры, 1,5 стакана воды, лимонная кислота. Нарезаем черствый ржаной хлеб, подсушиваем, размельчаем. Курагу или изюм промываем в теплой воде, заливаем холодной водой, настаиваем 3- часа, варим до готовности, протираем. В протертое пюре добавляем молоко, молотые ржаные сухари, сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешиваем до однородной массы. Ставим на холод на 2-3 часа. Разделяем на шарики и подаем к столу.
Морковный чай
Морковку чистим, обсушиваем и натираем на крупной терке. Если морковь очень сочная, ее надо отжать, чтобы сделать более сухой. Противень застилаем бумагой и засыпаем тонким слоем тертой моркови. Сушим в духовке при температуре 100 С до готовности (примерно 2 часа). Периодически помешиваем. Следим, чтобы не подгорала. Морковный чай заваривается очень просто: заливаем чайную ложку сушеной морковки стаканом кипятка и даем настояться 6 минут. По желанию можно добавить сахар или мед.
Рецепты взяты из открытых источников, фото на главной ladyspecial.ru
The post День Победы: готовим обед по фронтовым рецептам first appeared on Таганрогская правда.