Топ
Ставропольские учёные создали оптимальный рецепт хлеба с порошком из отрубей
![Ставропольские учёные создали оптимальный рецепт хлеба с порошком из отрубей](https://pobeda26.ru/attachments/55118f0875e8c658763f67f2b97aed7473e1cb89/store/crop/0/2/1280/723/800/0/0/0/e429a178e8a2577407405cc77f793f86028258e569f53275ad84a1f9b7a9/e429a178e8a2577407405cc77f793f86028258e569f53275ad84a1f9b7a9.jpeg.jpg)
Совместно с коллегами из других отечественных вузов учёные СКФУ разработали технологию создания хлебобулочных изделий с добавлением псиллума, то есть порошка из отрубей растения Plantago ovata, родственника знакомого всем подорожника. Благодаря этому ингредиенту итоговый продукт становится полезнее, утверждают авторы рецепта. Псиллум сейчас часто называют суперфудом — семена, из которых делают порошок, содержат до 85% растворимой клетчатки, а также различные микроэлементы. Продукт благоприятно влияет на ЖКТ и целый ряд функций организма. Особенность технологии — авторы частично заменили муку на псиллум в рецепте обычного пшеничного хлеба. По словам доцента кафедры Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института СКФУ Валерии Оробинской, новое изделие не только полезнее обычного хлеба, но и соответствует ГОСТу. Ранее сообщалось, что в СКФУ работают над ранозаживляющим гелем для лечения синдрома диабетической стопы.