Добавить новость
Все города России от А до Я

Russian.Cityрегиональные новости городов России 24/7 на русском +

Как Санкт-Петербург стал гастрономической столицей России

Когда Казань провозгласила себя гастрономической столицей России, жители и рестораторы Санкт-Петербурга возмутились и даже попытались обжаловать это решение. По их мнению, именно Питер является главным ресторанным центром страны. При этом больше всего ресторанов, в том числе отмеченных звездами Michelin – в Москве. Почему Питер называют гастрономической столицей, так ли это на самом деле, и где в городе вкусно поесть – в материале "Газеты.Ru".

Многие называют гастрономической столицей России именно Петербург. Анна Куклина, гастрономический журналист, главный редактор "Афиши-Рестораны", объясняет это тем, что туристы всегда любили Петербург больше, чем Москву, и именно благодаря туристическому разнообразию появилась петербургская гастрономия.

"Здесь с уважением относятся и к шаверме, и к пышкам, и к разнообразным рюмочным. Любой бутерброд с килькой в обрамлении величественного Петербурга воспринимается, как произведение искусства. Есть в Петербурге и высокая гастрономия, которая для многих началась с ярких азиатских соусов Дмитрия Блинова (Taratbar, Duo, Duo Asia, Harvest), продолжилась экспериментами братьев Гребенщиковых в Bourgeois Bohemians, Игоря Гришечкина в ресторанах Матильды Шнуровой (Cococouture, Cococo Bistro) и, конечно, Хезрета-Арслана Бердиева в крошечном ресторане Birch", - рассказывает Куклина.

По словам главного редактора гастрономического журнала, отдельно стоит выделить питейные заведения города.

"А сколько тут интересных винных баров, или каких-нибудь "секретных", даже лучший бар России по мнению иностранных экспертов, тоже в Петербурге – El Copitas. Как сказал один замечательный испанский шеф, все думают, что у еды существует пять вкусов – сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Но есть еще и шестой – это история. И здесь Петербург выигрывает определенно", - рассказывает она.

Мария Тюменёва, основательница и партнер коммуникационного агентства "Аппетитный маркетинг" согласна с тем, что основными факторами развития гастрономии в Петербурге являются экономические особенности и туристический поток. По ее словам, в отличие от Москвы, в центре северной столицы огромное количество помещений небольшой площади в исторической застройке с невысокой арендной платой (в 3-5 раз ниже московских ставок), что позволяет большему количеству гастроэнтузиастов пробовать свои силы и экспериментировать.

За счет этого, по ее мнению, появляется петербургское многообразие концепций, а туристический поток создает высокую конкуренцию. "На выходные в Петербурге у туриста есть всего пара обедов и ужинов в городе. И, конечно, выбор падает на те заведения, которые могут дать тот самый заветный wow эффект. Хочешь быть востребованным – будь добр соответствовать: уникальные подачи, необычные интерьеры, особенная петербургская атмосфера и заботливый сервис. Думаю, именно это и толкает индустрию вперед", - считает она.

По словам Яна Черепанова, ресторанного обозревателя и владельца телеграм-канала Yan Restoran, гастрономической столицей Петербург чаще называют москвичи, чем коренные петербуржцы.

"Поэтому, я не думаю, что это на 100% верное утверждение. В Москве гораздо больше заведений, больше концепций, форматов и шефов. В Москве рестораны Michelin и рестораны из топа The World's 50 Best Restaurants. Но факт остается фактом, в северной столице есть Birch, проекты DuoBand и еще ряд ресторанов, в которые хотят попасть фудис со всей страны", - рассуждает он.

По мнению Черепанова, звание гастрономической столицы зависит не от того, сколько в городе ресторанов и как часто в них меняется меню. "Здесь первостепенно количество гостей, готовых ходить по ресторанам, для которых поход в ресторан не событие, а повседневность", - считает он.

Иван Глушков, создатель проекта "Соль", декан лектория Novikov School, отмечает, что сегодня столицей гастрономии себя объявляет каждый второй город России. По его мнению, Петербург претендует на этот статус как главный туристический город в стране, гастрономия в котором развивается, как сфера обслуживания туристов.

"С другой стороны, Санкт-Петербург – второй по величине мегаполис в стране, но при этом арендные ставки, зарплаты и другие экономические показатели там ниже, чем в Москве. Поэтому ресторанный бизнес там развивать проще", - считает он.

В преддверии майских праздников корреспондент "Газеты.Ru" убедилась на своем опыте, что в Санкт-Петербурге отлично кормят, притом не только в центре, но и в отдаленных частях города. Концепций, действительно, много, а шефы очень стараются и не бояться экспериментировать с классическими блюдами.

Позавтракать на "португальский манер" можно в ресторане Flor на Рубинштейна. Шеф-повар Flor Алексей Докучаев разработал специальное меню завтраков, которое действует с 10 до 13 по будням, и с 10 до 14 по выходным. Стоит попробовать: хамон с воздушным пармезаном и гречей и скрэмбл со страчателлой и форелью, а из сладкого – булочки с корицей и шоколадом и десерт из слоеного теста с заварным кремом паштейш де ната.

Денис Прохоров, шеф-повар ресторана современной азиатской кухни Chang предлагает гостям свою трактовку популярных блюд тайской, японской и индийской кухни. Все соусы, лапшу и блинчики для утки по-пекински команда Прохорова готовит вручную

Стоит попробовать том ям (острый, почти как в Таиланде), пад тай с креветками и курицей, салат с копченым угрем, баклажанами и сладким чили, креветки в соусе васаби с манго и авокадо.

На компанию стоит взять утку по-пекински или утку в красном карри с рисовыми блинчиками. И обязательно десерт – моти с клубникой и ванилью или с манго и маракуйей.

В клубе и ресторане KUZNYAHOUSE, расположенном в здании бывшей кузни на острове "Новая Голландия", можно проводить время практически круглосуточно: днем здесь работают и проводят встречи, вечером едят, пьют и танцуют. Разрабатывая меню для ресторана, шеф-повар Руслан Закиров выбрал концепцию простой и здоровой еды из местных и сезонных продуктов.

Для себя шеф разделил год на шесть сезонов: зима, весна, раннее лето, середина лета, позднее лето и осень, написал карту сезонности продуктов России и стран ближнего зарубежья, и исходя из этого, каждые два месяца обновляет меню. Стоит попробовать лосось, пастрами и другие специалитеты из собственной коптилини ресторана. И обязательно закажите хлеб: его тут выпекают каждое утро по традиционным европейским рецептам.

На майские праздники KUZNYAHOUSE приготовил особенное меню для завтраков. Каждый день за утренние блюда отвечают разные петербургские шеф-повара, например, Александр Богданов из Cafe Claret приготовит шакшуку с топинамбуром и томатной бриошью и мороженое из фундучной халвы с мисо-карамелью, а Игорь Васильев из Nordic яйцо с черным трюфелем и сморчками и сладкие гренки с ванильным мороженым и соленой карамелью.

По вечерам гостям ресторана предлагают отправиться в Cruise by Kuznyahouse с Английской набережной. Нижняя закрытая палуба лайнера — мини-копия ресторана с винтажной мебелью, баром, танцплощадкой и немецким кабинетным роялем. На верхней палубе можно позагорать на лежаках, попивая коктейли и любуясь достопримечательностями города с Невы. Меню чуть меньше, чем в ресторане на Новой Голландии, но не менее вкусное — крокеты из цукини и цветная капуста с соусом тоннато попробовать стоит.

Если хочется уединения, загляните в Saferoom – секретный бар KUZNYAHOUSE. Барная карта разделена на три секции: Today – напитки, которые можно попробовать здесь и сейчас, Famous Highball – классические коктейли и Experimental – экспериментальные коктейли с необычными вкусами. Можно пойти дальше и приготовить коктейль самостоятельно под руководством бартендеров.

Несмотря на то, что Питер называют гастрономической столицей России, круглосуточных ресторанов в центре города не так много. Но местные жители знают, куда идти среди ночи за простой и понятной едой. Гастрономическая концепция пивного ресторана Marius построена на основе традиционных блюд русской и европейской кухонь, которые сочетаются с пивом. Стоит попробовать свинину по-домашнему с картофелем, пельмени ручной лепки, клыкача и палтуса из собственной коптильни и must-have – мини-чебуреки и мини-пирожки с капустой и мясом.

По соседству с Marius - винный ресторан Cafe Claret, в меню которого блюда классической европейской кухни от бренд-шефа Александра Богданова. Шеф много путешествует и постоянно обновляет меню, а каждую неделю проводит дегустации, на которых представляет свои новые идеи. Стоит попробовать гребешок с пюре из топинамбура, оленину с кремом из корнеплодов и оливками из винограда и судака с цветной капустой и соусом беарнез.

В апреле на Петроградской стороне открылся новый ресторан японской кухни Kiku Izakaya. Днем сюда приходят на сытный эби рамен, а вечером на роллы, суши и сашими из японских морепродуктов с авторскими соусами. За кухню отвечает Антонина Смирнова – ученица японского шефа Мунечика Бана. Стоит попробовать ассорти сашими, тартар из маринованного в саке тунца в соевом соусе с авокадо, японские блины с крабом и фруктовым соусом и татаки из говядины с соусом шичими и маринованным стеблем васаби.


Новости Санкт-Петербурга
Санкт-Петербург

Боеприпас времен войны обнаружили у железной дороги в Петербурге


Вице-губернатор Соколов покидает Смольный

Вице-губернатор Петербурга Соколов возглавит «АвтоВАЗ»

Вице-губернатор Петербурга Максим Соколов покинул свой пост

Губернатор Петербурга получил в подарок мемы о провалах в мусорной и транспортной реформах

Все новости Санкт-Петербурга на сегодня

Здание пороховых погребов и лаборатории в Лисьем Носу получит статус памятника

Человеку из Белоруссии выстрелили в ногу на берегу Вуоксы. Агрессор поступил коварно

В Невском районе мигрант объяснил ранение жены падением на кухонный нож

Пенсионера на электросамокате в Лодейном Поле сбил юноша на питбайке в пять раз моложе





Moscow.media

Персональные новости

Другие новости Санкт-Петербурга

Спорт в Санкт-Петербурге

Весь спорт в России и в мире



Новости тенниса
Уимблдон

Даниил Медведев не будет оспаривать в суде решение организаторов Уимблдона


Загрузка...

Разведка боем не удалась. Каспер Уэйр набрал 25 очков, ЦСКА разгромил «Зенит» с разницей «+24»

Волгоградские силовики вышли на поле в память о легендарном матче

Движение на улицах Бетанкура и Карла Маркса будет приостановлено 21 мая

Петербург сразится с четырьмя регионами за право провести «Игры будущего-2024»


Частные объявления в Санкт-Петербурге и в Ленинградской области



Авто в Санкт-Петербурге
Настроение

Как прототип героя фильма «Хроника пикирующего бомбардировщика» мёртвый посадил самолёт


Новости от партнёров в Санкт-Петербурге


Коронавирус в Санкт-Петербурге
Санкт-Петербург

Статистика по коронавирусу на 20 мая



Экология в Санкт-Петербурге
Музыкальные новости
Фрэнк Синатра

Жена Синатры получила письмо от любовницы за день до свадьбы


Другие города России


Санкт-Петербург

Статистика по коронавирусу на 20 мая


«Мы будем страдать»: как пригороды оказались заложниками транспортной реформы Петербурга

Красносельский назвал признание Приднестровья единственным вариантом

В Лодейном Поле ищут водителя питбайка, скрывшегося после ДТП с самокатом

Гибель «Титаника»: как русский пароход «Бирма» пытался спасти его пассажиров?


Russian.City — новый бренд от федеральной интернет-платформы Russia24.pro (в содружестве с сайтом 123ru.net) – мгновенная публикация новостей в Санкт-Петербурге и в любом городе, онлайн, бесплатно, 24/7 при участии BigPot.News.

Russian.City (Города России) — технологичный агрегатор региональных новостей России в адаптивном календарном формате на основе новейшей авторской информационно-поисковой системы RU24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора, тематического таргетинга и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public.

Russian.City — ваши оперативные новости, частные объявления, работа, знакомства, аренда и другое инфо онлайн 24/7, посуточно в любом уголке России, в том числе в Санкт-Петербурге сегодня и сейчас совместно с уже популярными проектами Moscow.Media, News-life.pro, SportsWeek.org, Life24.pro и др. Присоединяйтесь к нам онлайн в России, в Украине, в Беларуси, в Абхазии, в мире.

Опубликовать свою новость в Санкт-Петербурге можно мгновенно — здесь.


Все города России от А до Я

Суд в Москве заочно арестовал Соболь*, Гимади, Волкова и Жданова

Сергей Безруков рассказал о незаслуженно забытом советском фильме

18 лет спустя всю тройку лучших бомбардиров могут составить российские игроки. РПЛ. Исторический прорыв

В Самаре с помощью Сбера оценили экологическое здоровье и биоразнообразие Волги


«Термопол»: санкции заставляют развиваться и искать новые возможности

В ресторане-яхте «Чайка» состоялся Public Talk от журнала MODA topical

Визажист Юрий Столяров презентует на Shopping Live собственную линейку средств по уходу за волосами

Варикоцеле. Стадии заболевания


Медицина в тупике: Ирина Юзуп о возможных решениях для улучшения здоровья нации

За сутки в России выявили 4 732 случаев коронавируса

Спортсмены Росгвардии стали победителями Открытого чемпионата Белоруссии по велоспорту на треке

Эпидемиолог Пшеничная: новая волна COVID-19 может начаться осенью


Сон-трава (прострел раскрытый).

РСА поддержал инициативу Константина Затулина по выплатам за беженцев без ОСАГО

Ранее утро в чарских песках.

Первый этап западного обхода Южно-Сахалинска завершат в 2025 году


The FTC looks to crack down on influencers and platforms over 'fake and manipulated reviews'

В сеть утекли все спойлеры по сиквелу «Доктора Стрэнджа»

11 games with impressively tiny install sizes in 2022

А4 - Ночные Гонки 1.0.17



Компания Юрия Кормышкина начала оросительный сезон с посева овощных культур в Николаевской области


Andrew Nicholson: ‘Riders must use their gears when riding cross-country’

The Horse & Hound Podcast 103: Laura Collett on winning Badminton | Royal Windsor review | Life as a vet | News round-up

High school scoreboard: NCS baseball, softball playoffs, CIF NorCal volleyball regionals

Live in this country home with over 89 acres, 17 stables, arena, pool and tennis court


Из горевшей квартиры пятиэтажки в Тихвине увезли погибшего

В Невском районе мигрант объяснил ранение жены падением на кухонный нож

«Стальной десант»: семейный танковый парк в Петербурге

Президент Вадим Красносельский: Приднестровье – мирное государство


Экологический интерактив пройдет в Мемориальном музее Булата Окуджавы

Сломанные очки и фингал под глазом: сбежавшую Пугачеву не пустили в элитный ресторан

Моргенштерна* оштрафовали ещё на 100 тысяч рублей за пропаганду наркотиков

Премьера спектакля, открытие выставки и творческие мастер-классы: в Твери завершился культурно-просветительский проект «Русская классика: читаем, слушаем, смотрим»


Уимблдон без русских: за кого россияне теперь болеют на турнире

Тумбы под телевизор в современном интерьере

Российский боксер Бивол поддержит Кузьмина в поединке против Ларти в боксерском вечере "Короли Нокаутов-9"

Мировые автогонки и проверка рынком: Главархив — о том, как автомобиль «Москвич» стал всемирно известным



О контролируемых сделках за 2021 год необходимо уведомить налоговую инспекцию не позднее 20 мая 2022 года

Житель Архангельской области насмерть забил свою супругу и сжег ее тело

Лучшими во Всероссийских просветительских играх стали школьники из Архангельска

Школьники из Архангельска стали лучшими в Просветительских играх


Симона Халеп: До работы с Муратоглу я представляла его совершенно иначе

Чесноков: лишение Уимблдона рейтинговых очков ударит по теннисистам

Рафаэль Надаль: Свёнтек выигрывает очень легко. Это нечто особенное и крайне трудное

"Считаем решения ATP, WTA и ITF неуместными". Организаторы Уимблдона выпустили заявление о лишении турнира рейтинговых очков


В Невском районе мигрант объяснил ранение жены падением на кухонный нож

Культовые герои мультфильмов выступили пьяными во Владимирской области

Экспонаты Фаберже вернулись в Эрмитаж с лондонской выставки

Великое возвращение. В Эрмитаж и Русский музей вернулись произведения искусства из Европы


Форму нижегородского ХК "Торпедо" с номером 01 подарили Александру Лукашенко


«Крым страдает больше всего»

«Он славил русские просторы».

В Челябинске садоводов отправили в объезд и отменили 2 автобуса

В "Альянсе туристических агентств" предупредили о росте цен на зарубежные путешествия до 30%



Работники ГКУ МО «Мособлпожспас» задействованы в организации и проведении соревнований по пожарно-прикладному спорту памяти Героя Российской Федерации В. М. Максимчука

Статистика по коронавирусу на 20 мая

Глава «Мегалайна» Корупятник призвал власти Петербурга решить проблему велодорожек

«Самый дорогой в стране»: что произойдет с ценами на бензин в Петербурге в 2022 году


Другие новости сегодня




Санкт-Петербург

Статистика по коронавирусу на 20 мая

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)




Загрузка...

Санкт-Петербург

Концерт"Шопен vs Лист"


Загрузка...

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Путин в Санкт-Петербурге
Москва

Лукашенко встретится с Путиным в ходе рабочего визита в Россию


Навальный в Санкт-Петербурге