Все города России от А до Я

Russian.Cityрегиональные новости городов России 24/7 на русском +

На Ставрополье придумали, как добавить цинк в продукты

PR-rus
254
На Ставрополье придумали, как добавить цинк в продукты

Ставропольские ученые создали ряд продуктов и ингредиентов, которые могут существенно повысить вкусовые качества и пользу большого количества пищевых товаров. Многие разработки уже используют в производстве. Часть продукции успешно заменяет импортные аналоги, которые либо резко выросли в цене, либо из-за санкций недоступны российскому покупателю.

Линейку инновационных товаров представили в Северо-Кавказском федеральном университете. Среди них — продукты глубокой переработки, концентраты и компоненты. Одна из технологий, предложенных учеными, предназначена для переработки молока и отдельных его составляющих. Как рассказал корреспонденту «РГ» заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФО Алексей Лодыгин, специалисты вуза помогли предприятию Ставрополя начать изготовление твердых сортов сыра. Для этой продукции нужно молоко с высоким содержанием белка. Однако животноводы не всегда могут предоставить такое сырье.

— В свое время мы рекомендовали внедрить метод ультрафильтрации при производстве сыров. Молоко, которое поступает на завод, зачастую имеет низкое содержание белка, качественный сыр из него сложно выработать. А когда мы концентрируем сырье, содержание белка возрастает в 1,3-1,4 раза. Поэтому теперь зависимость предприятия от исходного молока снизилась, — говорит Лодыгин.

Исследователям СКФУ также принадлежит технология изготовления фармакопейной и пищевой лактозы. Несколько лет назад в крае заработало единственное в России производство этого вещества. Создано оно на базе молочного комбината «Ставропольский».

По данным минэкономразвития региона, ежегодно в страну ввозится больше 18 тысяч тонн лактозы высокого качества стоимостью четыре миллиарда рублей. Она используется в фармацевтической промышленности как инертный материал (в составе многих лекарственных препаратов), а также в сельском хозяйстве и пищевом производстве.

Как рассказал корреспонденту «РГ» руководитель центра биотехнологического инжиниринга Северо-Кавказского федерального университета кандидат технических наук Георгий Анисимов, на ставропольском предприятии, где внедрили вузовскую технологию, сейчас выпускают около 160 тонн лактозы в месяц. В компании не только полностью перерабатывают свою сыворотку, но и закупают ее у сторонних организаций.

Технологией сублимации заинтересовались предприниматели из Карачаево-Черкесии. Они хотят подвергнуть такой обработке яблоки

— Другие крупные компании страны тоже начали заниматься глубокой переработкой сыворотки. Где-то ее сушат, где-то выпускают белковый концентрат и другую продукцию. Эти предприятия вложили в свои линии значительные средства и вряд ли будут перестраивать производство под лактозу, — пояснил Анисимов.

В стране лактозу когда-то выпускали, но прежние технологии давно устарели.

— Впервые с момента распада СССР мы возобновили собственное производство этого вещества. Хотя в 1986 году в украинском городе Балта выпускали детское питание и делали пищевую лактозу. До фармакопейной в Советском Союзе не дошли. А когда СССР развалился, все производство осталось за пределами России — в Литве, Беларуси и на Украине. Фактически сейчас мы выпускаем тот же продукт, что и 30 лет назад, но применяем более современные и эффективные технологии, — добавил Анисимов.

По его словам, примерно в каждой третьей таблетке содержится лактоза. Она используется в качестве связующего элемента, так как не вступает в реакцию с активным веществом, негигроскопична и не взаимодействует с кислородом из воздуха. При этом содержание главного ингредиента может измеряться в микрограммах, а таблетка ощутима в руке. Балластный вес и создает продукт переработки молока.

Производство лактозы важно не только для фармацевтики.

— При производстве сыра на один килограмм готового товара нужно десять литров молока. В итоге остается девять литров сыворотки, и ее надо как-то куда-то использовать. В Европе делают либо сухую сыворотку, либо разделяют жидкость на фракции. Белки уходят на производство спортивного питания, остается лактоза. В мире в основном делается подсырная сыворотка, но в России есть еще творожная, примерно 50 процентов. У нее очень высокая кислотность, белки более низкого качества, лактозы меньше, примесей больше. Ее сложно перерабатывать, — отметил Анисимов.

Кстати, на Ставрополье ученые нашли не только технологию переработки сыворотки и получения лактозы, но и способ, как из последней делать лактулозу.

— Это углевод женского молока и пребиотик номер один в мире, вещество добавляют в лекарственные препараты и БАДы, так как оно поддерживает микрофлору кишечника. Пока мы создали кормовой концентрат. Но недавно выиграли грант на изготовление пищевой и фармацевтической лактулозы на базе молкомбината, — сообщил Алексей Лодыгин.

Ученые Северного Кавказа также предложили технологию сублимации продуктов питания: можно увеличить срок годности, в момент приготовления только добавив в них воду. По словам профессора кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Сергея Бабенышева, таким способом можно обрабатывать любые продукты, хотя используют его в основном для фруктов, овощей и мяса, поскольку они портятся быстрее всего:

— Мы подвергаем продукт шоковой заморозке, а потом помещаем в вакуум, где лед, минуя жидкую фазу, превращается в пар. Витамины и микроэлементы, которые разрушает тепловая обработка, в данном случае сохраняются, остается сухая основа продукта, хотя может исчезнуть часть ароматических веществ. Если, к примеру, у малины и клубники при сублимации запах сохраняется, то у цитрусовых он становится менее выраженным. Но вкусовые качества и польза не меняются. Сублимированное мясо по вкусу отличается от натурального, но по питательным свойствам и степени усвояемости превосходит свежее.

Ученый добавил, что если при приготовлении добавить в блюдо сублимированный фрукт, то отличить его от свежего невозможно. При этом стоимость сублимированного продукта не выше, чем консервированного.

Технологией уже заинтересовались предприниматели из Карачаево-Черкесии. По словам Бабенышева, в следующем году в республике планируют собрать большой урожай яблок и отправить их на сублимацию.

— На первый взгляд технология простая — нужно лишь удалить влагу. Но для каждого продукта требуется настроить определенным образом оборудование, выставить температуру, время и так далее. Именно поэтому бизнесмены обратились к нам, — говорит ученый.

Кроме того, северокавказские новаторы создали биодоступные цинк, марганец, медь, железо и кобальт. Эти необходимые организму человека вещества удалось получить в усваиваемой форме. По словам магистра кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексея Голика, которому и принадлежит разработка, цинк удалось соединить с витамином В2 и с аминокислотой лизином. Использовать новое вещество можно где угодно, так как оно содержится в водорастворимой эмульсии, то есть прекрасно подойдет для посолочных смесей.

— Люди стремятся к здоровому питанию. А такие добавки существенно повышают пользу привычных продуктов, — отметил Алексей.

Сейчас ученый исследует другие аминокислоты и готовится открыть собственное предприятие, где будет выпускать джемы без сахара с использованием своих разработок.

Фото: Илья Хачатурян

Точка зрения авторов может не совпадать с позицией редакции

Новости Ставропольского края
Ставрополь

Жителям Ставрополя предлагают ответить на вопросы о транспортной инфраструктуре


Собянин открыл движение по путепроводу через МЦД-3 и будущий ВСМ

Собянин назвал важнейшие проекты социальной поддержки москвичей

Собянин рассказал о строительстве станции «Корниловская» Троицкой линии метро

Собянин: 13 и 14 апреля в Москве пройдет фестиваль «Город неравнодушных»

Все новости Пятигорска на сегодня

На Кавминводах отремонтировали три жилых дома за 8,9 млн рублей

В Пятигорске отремонтируют старинный дом - ровесник революции 1917 года

Две улицы отремонтируют в Минераловодском округе

Воду временно отключат в Пятигорске 28 марта





Moscow.media

Персональные новости

Другие новости Пятигорска

Спорт в Ставропольском крае

Весь спорт в России и в мире



Новости тенниса
WTA

WTA отреагировала на битву Елены Рыбакиной с топовой теннисисткой за полуфинал турнира в Майами


Загрузка...

Ставропольский гандбольный клуб «Виктора» в Москве уступили армейцам

Всероссийский футбольный турнир памяти героя России Духина открыли в Ставрополе

В Ставрополе стартовал футбольный турнир памяти Владислава Духина

Ставропольский гандболист признан лучшим игроком плей-офф международного турнира


Частные объявления в Пятигорске и в Ставропольском крае



Авто в Ставропольском крае
Авто

По нацпроекту в Ивановской области в этом году отремонтируют более 120 км региональных дорог


Новости от партнёров в Пятигорске


Коронавирус в Ставропольском крае
Ставропольский край

Центр амбулаторной онкологической помощи города Ставрополя



Экология в Ставропольском крае

Новости от 123ru.net

Экс-супруга Стаса Пьехи с сыном отдыхают в Кисловодске

Около 122 литров крови сдали ставропольцы 23 марта

Авария на подстанции оставила без света жителей Ессентуков

Почти 260 литров крови сдали жители Ставрополья в помощь пострадавшим в «Крокус Сити Холле»

Спорт в Ставропольском крае
Музыкальные новости
Владимир Спиваков

В Курской области выступил Национальный оркестр России под управлением Владимира Спивакова


Другие города России


Пятигорск

Ж/д вокзалы Кавминвод вошли в топ-10 по отправке пассажиров по направлениям СКЖД


Казань вошла в топ-6 направлений для одиночных путешествий в марте

Момент столкновения машины МЧС и автобуса с детьми из Краснодарского края попал на видео

Второй Всероссийский молодежный форум «Дружба. Единство. Согласие» открылся в Пятигорске

Уже не молоды: почему не все семьи дождутся жилья на Ставрополье


Russian.City — новый бренд от федеральной интернет-платформы Russia24.pro (в содружестве с сайтом 123ru.net) – мгновенная публикация новостей в Пятигорске и в любом городе, онлайн, бесплатно, 24/7 при участии BigPot.News.

Russian.City (Города России) — технологичный агрегатор региональных новостей России в адаптивном календарном формате на основе новейшей авторской информационно-поисковой системы RU24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора, тематического таргетинга и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public.

Russian.City — ваши оперативные новости, частные объявления, работа, знакомства, аренда и другое инфо онлайн 24/7, посуточно в любом уголке России, в том числе в Пятигорске сегодня и сейчас совместно с уже популярными проектами Moscow.Media, News-life.pro, SportsWeek.org, Life24.pro и др. Присоединяйтесь к нам онлайн в России, в Украине, в Беларуси, в Абхазии, в мире.

Опубликовать свою новость в Пятигорске можно мгновенно — здесь.


Все города России от А до Я

Зампред Мосгордумы Андрей Медведев призвал привлечь к ответственности азербайджанского миллиардера, владельца «Крокуса» Араза Агаларова

Новые цены на жилье утвердили в России

Актера Свиридова госпитализировали из-за инфицирования после операции в Москве

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)


Не выбрасывайте миндальный жмых: доктор Кутушов рассказал как его применять

Какие ювелирные украшения будут в моде весной 2024 – мнение эксперта «585*ЗОЛОТОЙ»

Сотрудники «Маринс Парк Отель Екатеринбург» поздравили с праздником «Союз морских пехотинцев»

Грязная азербайджанская пропаганда на трагедии россиян


Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Проект развития малой авиации в Сибири оценили в 8 млрд рублей

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)

Студенты ХГУ пополнят ряды реестра инклюзивных волонтёров


Минфин Челябинской области и БФТ-Холдинг произвели миграцию информационных систем на отечественное ПО

Цветёт золотая акация...

Строительство станции метро "Потапово"

Сегодня свой 75-летний юбилей отмечает Заслуженный спасатель Российской Федерации, Спасатель международного класса - Зиявдин Никомагомедов!


Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)

Пробный запуск вампирского градостроя Vampire Legacy: City Builder

Пробный запуск God Wars: Cross Worlds — idle-RPG с богами и путешествиями во времени



Хризантема - вродлива квітка, що вимагає особливого догляду


Top 5 Websites to Watch FREE Movies - TV Shows (No Sign up!)

The 10 Intense New Action Movies on Netflix That Left Me on the Edge of My Seat!

Top 10 Emmanuelle Seigner Movies

Top 10 Love Affair Movies of the 2000s and 2010s


Около 122 литров крови сдали ставропольцы 23 марта

Скульптура Сергея Рахманинова украсит музыкальную школу в Кисловодске

IT-специалисты из 20 регионов России съедутся в Пятигорск на конференцию

Проводить массовые мероприятия на Ставрополье будут при согласовании с силовиками


Рэпер ST признался, что не смог написать песню о трагедии в "Крокусе"

Вывод Песни, Альбома, Клипа в ТОП Музыкальных Чартов!

Shaman направит деньги от концерта в Ессентуках пострадавшим в "Крокусе"

В Курской области выступил Национальный оркестр России под управлением Владимира Спивакова


Выпуск ЦФА на платформе «Атомайз» поможет снизить нагрузку на экологию

Эксперты КА «Главный Советник» приняли участие в форуме «Тренды и антитренды корпоративного видео сегодня»

В России назвали топ самых благополучных регионов по итогам 2023 года

Заказать недорогой ремонт кухонной мебели в районе в Москве и Московской области



В Архангельске завершился всероссийский турнир по теннису

В Поморье продолжается комплексная модернизация службы занятости

В Архангельске прошел Всероссийский турнир по теннису

В Архангельске состоится II Межрегиональный симпозиум «Региональные аспекты рыбного хозяйства»


Россиянка Александрова обыграла первую ракетку мира Свентек

Российская теннисистка Калинская покинула WTA-1000 из-за проблем со здоровьем

Россиянка покинула WTA-1000 из-за проблем со здоровьем

WTA отреагировала на битву Елены Рыбакиной с топовой теннисисткой за полуфинал турнира в Майами


Проводить массовые мероприятия на Ставрополье будут при согласовании с силовиками

Казань вошла в топ-6 направлений для одиночных путешествий в марте

После теракта в «Крокусе» мероприятия на Ставрополье будут согласованы с силовиками

В посёлке Иноземцево 260 абонентов останутся без воды 28 марта



Книжная выставка "Необъятен и велик мир чудесных детских книг", открытие Недели детской книги

Выставка-экскурс «Художественный мир Гоголя»

Военные следователи провели в Симферопольском районе очередное мероприятие по обеспечению соблюдения законодательства о воинском учете

Краеведческое посвящение «Крымскому первооткрывателю Василию Георгиевичу Ене – 100 лет»



Пожарные потушили возгорание площадью 500 кв. м на горе Бештау в Пятигорске

Танцы над бездной и золотая сабля для Лермонтова: что известно о жизни князя Голицына на Кавминводах

IT-специалисты из 20 регионов России съедутся в Пятигорск на конференцию

В Пятигорске увеличат количество сирен


Другие новости сегодня




Пятигорск

В Пятигорске увеличат количество сирен

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)




Загрузка...

Пятигорск

Ж/д вокзалы Кавминвод вошли в топ-10 по отправке пассажиров по направлениям СКЖД


Загрузка...

Новости Крыма на Sevpoisk.ru
Киев

Киев признал стагнацию ВСУ по всей линии фронта


Путин в Ставропольском крае
Москва

Путин оценил перспективы строительства ВСМ Москва — Санкт-Петербург


Навальный в Ставропольском крае
Москва

Силовики задержали за сутки пятерых журналистов, часть проходит по делу об «участии в работе ФБК», одного жестоко избили при задержании