Карельские ученые выяснили, можно ли употреблять в пищу зараженных плоскими червями лещей

Карельские исследователи задались вопросом о безопасности употребления в пищу леща, зараженного плоским червем лигулой, от которого рыбаки часто предпочитают избавляться. Ученые выяснили, как паразит влияет на состояние рыбы и её пригодность в пищу. Лигула – это крупный червь, порой превышающий размеры самого леща.

Старший научный сотрудник Института биологии КарНЦ РАН Надежда Канцерова пояснила, что цель исследования заключалась в оценке влияния лигулы на биохимические и физиологические показатели леща, а также в определении его пищевой ценности как промыслового вида. Исследование было направлено на изучение воздействия паразита на физиологию леща, учитывая, что червь, находясь в теле рыбы, потребляет питательные вещества и оказывает давление на внутренние органы.

Лигула в своем жизненном цикле использует трех хозяев: рачка, рыбу (в основном карповых) и птицу. Лещ заражается, поедая личинки паразита, которые развиваются в его теле. Когда рыбу съедает птица, лигула готова к размножению. В организме птицы паразит откладывает яйца, которые разносятся с пометом, попадают в рачков, и цикл повторяется.

Ученые сравнили показатели здоровых и зараженных лигулезом лещей, выловленных в Сямозере. Они оценили пищевую ценность зараженной рыбы, обращая внимание на состояние скелетных мышц, как основного продукта потребления: содержание белков, аминокислотный состав и запасы липидов. Оказалось, что по этим параметрам зараженные и незараженные особи не отличаются: лещ, даже с паразитом, питается нормально, и лигула не вызывает истощения мышечной ткани.

Исследование также показало отсутствие разницы в накоплении тяжелых металлов в зараженных и здоровых рыбах, что указывает на невысокий уровень загрязнения водоема.

Несмотря на это, лигула оказывает влияние на рыбу. Молодые особи, вероятно, хуже переносят заражение. Взрослые особи с паразитом меняют поведение, становясь более заметными для птиц. Однако, это не влияет на пищевую ценность.

Дарья Лебедева рекомендует удалять лигулу вместе с внутренними органами при обнаружении и утилизировать их, чтобы паразит не попал к птицам. Важно ограничить распространение паразита, так как основные переносчики – чайки и другие рыбоядные птицы.

Исследование также предоставило данные о распространенности лигулы в нескольких озерах Карелии и генетические характеристики паразита. Ученые подчеркивают необходимость дальнейшего изучения лигулы у других видов рыб.

Работа выполнена при поддержке гранта Российского научного фонда.