Уникальный проект: смотрим фильм о сотрудничестве клиники «Кивач» с карельскими фермерами
Шеф-повар ищет по всей Карелии классные фермерские хозяйства, чтобы создавать произведения кулинарного искусства. Проекту «Ферма Kivach Organic» год, и за это время число местных производителей, с которыми сотрудничает клиника «Кивач» только выросло. Сейчас вышла уже вторая часть красивого и невероятно вдохновляющего фильма о людях, которые поколениями живут и работают на карельской земле. И об их продукции, которая стала идеальной основой для здорового питания гостей клиники «Кивач».
Проект «Ферма Kivach Organic» родился в 2020-м, когда из-за всеобщих ограничений проблема импортозамещения стала особенно острой. Команда клиники «Кивач» начала изучать местный рынок, и теперь в числе их поставщиков только карельские фермеры. У нас в Карелии всё есть! И мясо, и рыба, и овощи… Простые и максимально свежие сезонные продукты – то, что нужно для диетического здорового меню. Шеф-повар Олег Ефремов не только сам убедился в их качестве, но и показал процесс производства в фильме о проекте.
В первой части мы познакомились с карельскими фермерами (посмотреть видео можно здесь). А во второй серии «Ферма Kivach Organic» мы увидим новых героев и узнаем, как творится волшебство на кухне ресторана. В каждое блюдо вложено столько заботы и любви:
– Основная задача и проблема сферы общественного питания – найти достойные продукты, – рассказывает Олег Ефремов. – А как можно быть уверенными в качестве, если вы не знаете историю производства? Именно поэтому так ценится местная продукция. Наша команда тоже уверена: полезнее всего то, что выращено в Карелии.
Я стал искать местных производителей, составил карту и начал путешествие по фермерским хозяйствам. Многими контактами поделилась Ксения Сосункевич – кондопожский фермер, которая возглавляет профессиональное объединение в республике. Сама Ксения выращивает вкусные овощи: картофель, клубнику, редис, сельдерей… Так я побывал в гостях у Николая Федоренко из Тулгубы, который теперь отправляет в «Кивач» свежевыловленную рыбу: форель, сига, муксуна. Узнал, что в Олонецком районе разводят кур, гусей и индоуток в естественной среде. В Петрозаводске можно круглый год заказывать свежую, яркую, ароматную зелень и салатные листы (удивительно для северного края!). А на пасеке в Ладве больше 30 лет производят натуральный карельский мёд – без сахара и прочих добавок. Работа на пасеке произвела на меня большое впечатление – настоящая философия… Какие сомнения могли оставаться в качестве, когда в сезон мы вместе с пасечниками достали соты, упаковали мёд в банки, и я привез этот мёд в клинику? Заодно открыл для себя такой продукт, как перга, – мощный антисептик без аллергенов, прекрасный для укрепления иммунитета.
Мне очень повезло познакомиться с этими людьми. Они буквально живут своим делом и гордятся им, трудятся в полную силу, несмотря ни на какие трудности. А мы готовы поддерживать их и продолжать совместную работу.
Проект планируют развивать и дальше, изучая соседние регионы – Мурманскую и Архангельскую область. За год клинику «Кивач» посещают больше 4500 тысяч пациентов из России и других стран. Представляете, сколько людей смогут попробовать блюда из наших карельских продуктов!