Этот борщ подавали при дворе правителя: петергофский рецепт из глубины веков

Петергофский борщ – неповторимое блюдо с богатой историей. Его подавали к императорскому столу во время праздничных обедов, проходивших в Петергофе. Обычный рецепт был доработан подобным образом, чтоб сделать борщ более неповторимым и приблизить его к высочайшей кухне, однако сохранить при всем этом известные черты блюда и его спектр.

Подробностями изготовления петергофского борща с подписчиками поделился в собственном дзен-канале шеф Александр Волков.

Бульон

Для 4 порций пригодится полкило говядины либо телятины.

Мясо заливают 2 литрами холодной воды, ставят на пламя, а после закипания уменьшают мощность плиты до минимума и убирают образовавшуюся пену. Потом добавляют незначительно соли и 1-2 лавровых листа.

Спустя 1,5 часа варки мясо вынимают и нарезают на маленькие куски, а сам бульон процеживают.

Овощи

Пока готовится бульон, занимаются овощами.

2 свеклы среднего размера очищают, натирают на большой терке и направляют тушиться с малым количеством растительного масла на средний пламя. Когда свекла размягчится, к ней вливают 1 ч. л. яблокового уксуса, чтоб сохранить цвет.

Следом пассеруют размельченные лук и морковь, по 2 штуки каждого продукта. Как они приобретут золотистый колер, к ним кладут 200 г мелко нарубленных томатов, новых либо консервированных, перемешивают и обжаривают все еще 5 минут.

300 г белокочанной капусты тонко шинкуют. Пучок укропа и петрушки, за ранее промытых и обсушенных, рубят ножиком, как и 2 зубчика чеснока, с которого перед этим снимают шелуху.

Сборка блюда

Процеженный бульон опять доводят до кипения, кидают в него капусту, зажарку из овощей и тушеную свеклу и оставляют на плите на среднем огне 20-25 минут. За 5 минут до конца туда же добавляют куски мяса, щепотку красноватого и темного молотого перца, чеснок, зелень и соль.

Подача

Готовый петергофский борщ делят на порции, в каждую наливают по 25 мл жирных сливок и украшают свежей зеленью. Также в качестве дополнения к нему подходят сухарики, сметана, новоиспеченные булочки либо ржаной хлеб.

Несет пользу знать

Праздничные обеды проводились в Белой столовой Огромного Петергофского дворца. На них находился только узенький круг особ, приближенных к императору.

Вначале оформлением зала занимался узнаваемый архитектор Франческо-Бартоломео Растрелли, итальянец по происхождению. Но в 1774 – 1775 годах интерьер был переделан в духе классицизма.

Сами обеды продолжались по нескольку часов, и за этот период времени блюда изменялись до 5-6 раз. Сервис каждого подобного события реализовались штатом из 500 с излишним человек.