Пермские учёные развеяли мифы о витамине С и его пользе

Учёные Пермского университета опровергли пять заблуждений о витамине С. Овощи и зелень теряют аскорбиновую кислоту при контакте с воздухом, а апельсиновый сок натощак может нанести вред. Узнайте, как сохранить пользу продуктов и избежать ошибок.

В Пермском университете учёные опровергли несколько распространённых заблуждений о витамине С. Оказалось, что мнение о том, что очищенные и нарезанные овощи и зелень не теряют витамины, неверно. На самом деле эти продукты при контакте с воздухом подвергаются окислению, в результате чего содержание аскорбиновой кислоты уменьшается. В течение часа или двух потери могут составить от 20 до 30%, а при длительном хранении в нарезанном виде — до 50%. Ученые из Пермского Политеха советуют резать овощи и зелень непосредственно перед их приготовлением, чтобы сохранить максимальное количество аскорбиновой кислоты.

Пятый миф: Апельсиновый сок — лучший способ начать утро

Многие считают, что апельсиновый сок по утрам помогает поддержать иммунитет и обогатить организм витамином С. Однако это убеждение зачастую преувеличено. По словам ученого ПНИПУ Никиты Фаустова, напиток на голодный желудок может быть вреден для слизистой оболочки, особенно у людей с гастритом или язвой.

Кроме того, в стакане сока содержится 17–20 граммов сахара, что сопоставимо с газированными напитками. Такая доза сахара быстро всасывается натощак, вызывая резкий скачок уровня глюкозы и инсулина в крови, а спустя час — ощущение голода.

Ещё одним неудобным фактом является то, что стакан сока не эквивалентен целому апельсину. Чтобы получить порцию, требуется использовать два-три фрукта, а клетчатка, которая помогает замедлить всасывание сахара, из напитка исчезает. Витамин С также разрушается в результате взаимодействия с кислородом уже в течение получаса-часа после отжима. Поэтому, для лучшего усвоения, сок лучше пить не натощак, а в течение обеда — это замедлит поступление сахара в организм. Также его можно употреблять после физической нагрузки, когда сахар будет расходоваться на восстановление мышц. Однако наиболее полезным вариантом остаётся употребление целого апельсина: клетчатка замедлит усвоение сахара, а витамин С останется в своём естественном состоянии.