Бесценный трюк: как приготовить яйца, чтобы они не треснули во время варки

Секрет приготовления яиц без трещин заключается в использовании обычной поваренной соли. Этот простой, но эффективный трюк должен знать каждый повар и повар.

Посмотрите видео Как сварить яйцо вкрутую, чтобы оно не треснуло:

Шаг за шагом

Подготовка: Подготовьте яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры, а не готовили их прямо из холодильника. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить яйца.

Секретный ингредиент: Добавьте в воду одну-две ложки соли. Количество соли может незначительно варьироваться в зависимости от количества воды, но в среднем достаточно одной столовой ложки на литр воды.

Готовка: Положите яйца в воду, прежде чем начинать нагревать воду. Это помогает предотвратить внезапные термические удары, которые могут привести к растрескиванию скорлупы.

Тайминг: Как только вода с яйцами и солью закипит, установите таймер. Яйца всмятку варите 4–5 минут, яйца вкрутую – 6–7 минут, яйца вкрутую – 9–12 минут.

Охлаждение: По истечении времени приготовления немедленно выньте яйца из горячей воды и погрузите их в холодную воду. Это остановит процесс приготовления и облегчит очистку яиц.

Почему соль?

Соль в воде повышает температуру кипения, что помогает яйцу быстрее схватиться и снижает вероятность растрескивания скорлупы. Кроме того, соль помогает быстрее коагулировать яичный белок, если скорлупа все-таки сломалась, сводя к минимуму «утечку» яичного белка в кипящую воду.

Еще несколько советов по приготовлению идеальных яиц

Используйте яйца комнатной температуры. Яйца прямо из холодильника более склонны к растрескиванию.
Возьмите за привычку тщательно проверять яйца перед приготовлением. Любая микротрещина на скорлупе может стать причиной растрескивания.

Существует поверье, что добавление уксуса в кипящую воду помогает яичному белку быстрее схватиться на случай, если скорлупа треснет. Вы можете совместить этот трюк с солью для еще лучших результатов.

Чтобы вареные яйца оставались свежими и вкусными, их следует хранить в холодильнике независимо от того, очищены они от кожуры или нет. Неочищенные продукты можно хранить до недели, а очищенные следует хранить в герметично закрытом контейнере или накрыть фольгой и употребить в течение 5 дней.

Также важно как-то маркировать яйца в холодильнике, чтобы их не перепутали с сырыми. Замораживать вареные яйца не рекомендуется, так как белок может изменить консистенцию на водянистую и эластичную.

Источник: рецепты.нет