Изысканная вырезка по мнению Зденько Польрайха: чехи забывают положить в нее эту традиционную вещь

Сосиски с соусом – одно из самых популярных блюд чешской кухни. Хотя на первый взгляд его приготовление может показаться сложным, знаменитый шеф-повар Зденек Полрайх предлагает нам рецепт, который позволяет легко и с удивительным результатом приготовить домашний соус для вырезки.

Посмотрите видео господина Витека с рецептом честной вырезки на YouTube:

Рецепт вырезки Польрайха

Начните с выбора качественного куска говяжьей вырезки. Это мясо является основой соуса для вырезки, и важно выбирать его самого высокого качества. Полрайх рекомендует тщательно посолить и поперчить мясо, а затем дать ему постоять минимум час, а лучше всего ночь.

Следующий шаг – приготовление основного соуса. Выложите в кастрюлю лук, морковь и петрушку и обжарьте их на сливочном масле. Затем добавьте томатное пюре и варите до загустения. Затем этот соус добавляют в хороший бульон и варят до готовности.

Секретный совет от шеф-повара

А теперь раскрывается секрет этого рецепта – Зденек Польрайх добавляет в соус ложку хорошей горчицы. Этот ингредиент придает соусу из вырезки пикантный вкус и нежный острый аромат. После этого небольшого, но значимого ингредиента соус варится еще 15 минут.

Теперь переходим к самой вырезке. Запекайте мясо, которое мы оставили на сковороде, до золотистого цвета со всех сторон. Затем перекладываем в разогретую духовку и запекаем при температуре 160 градусов по Цельсию около часа.

Обратите внимание на сервировку

Как только вырезка запечется и соус закончится, можно приступать к сборке блюда. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соусом и клецками. Так что наслаждайтесь этим деликатесом и не забывайте, что секрет филе – в горчице.

Источник: www.youtube.com, www.aazdravi.cz.