Эндивий, все лучшие сорта: как их приготовить и вырастить

Эндивий — это листовой зеленый овощ, который используется в кулинарии благодаря своей универсальности и уникальному вкусу. Это растение известно своими зубчатыми и хрустящими листьями. Оно доступно в нескольких вариантах, каждый из которых имеет свои отличительные характеристики.

Эндивий, известный в науке как Цикорий эндивия, представляет собой съедобное растение, которое может иметь открытую форму «головы» или закрытую форму «побега». Родом из Средиземноморского бассейна, он высоко ценится в итальянской кухне, где его употребляют как в сыром виде, например, в салатах, так и в приготовленном, часто отварном виде.

Цвет его обычно варьируется от белого до желтого, а при достижении стадии созревания приобретает зеленые оттенки. Для получения более насыщенного белого цвета листьев можно практиковать технику отбеливания, заключающуюся в связывании листьев нитью рафии.

Сколько существует разновидностей эндивия?

Наиболее распространенные разновидности эндивия включают Crispum, известный как «riccia», и latifolium, более известный как «scarole».

Курчавый эндивий

Это самый распространенный и узнаваемый сорт благодаря зубчатым, вьющимся листьям. Кудрявый эндивий известен своей свежестью и хрусткостью. Он идеально подходит для салатов и может придать любому блюду живую и декоративную нотку. Однако есть два типа

• Дукале, кудрявый эндивий с полным сердцем это сорт, характеризующийся очень компактными головками и полным белым сердцем. Связав сердцевину, вы получите еще более хрустящую консистенцию. Листья имеют мелкие зазубрины, что делает их очень вкусными. Этот сорт можно собирать примерно через 60 дней после пересадки.
• Эндивий гигантский ёж из зеленой лавки Валлонии Он характеризуется крепкими пучками и очень длинными листьями. Для большей хрусткости также полезно бланшировать сердцевину. Обладает высокой устойчивостью к холоду, урожай можно собирать примерно через 70 дней после пересадки.

Как использовать вьющийся эндивий на кухне

Чаще всего кудрявый эндивий используют в свежих салатах, его можно смешивать с другими листовыми зелеными овощами, помидорами, огурцами и приправами по вашему выбору. Если вы хотите придать супам или рагу нотку хрусткости и свежести, добавьте несколько вьющихся листьев эндивия непосредственно перед подачей на стол. Они останутся хрустящими и станут приятным украшением блюда.

Эскарол или эндивий широколистный

У Эскаролы большие, морщинистые листья. Он имеет более выраженный горький вкус, его часто готовят или тушат, существует множество разновидностей:

• Там полное сердце Эскарол Бубикопф это сорт с компактными головками и светло-зелеными листьями. Как и в случае с другими сортами, завязав сердцевину, вы получите более насыщенный белый цвет и хрустящую консистенцию. Этот сорт также очень устойчив к холоду, и его можно собирать примерно через 60 дней после пересадки.
• Там Эскарол Бордо, круассан У него большие пучки листьев, которые характерно скручиваются в форме круассана. Листья светло-зеленого цвета, очень хрустящие. Сбор урожая можно собирать через 60–90 дней после пересадки.
• Там блондинка самоанская эскарола У него объемные пучки с толстыми светло-зелеными листьями. Этот сорт также можно легко отбелить, связав сердечко. Он пригоден для летне-осеннего сбора урожая и готов к сбору примерно через 60 дней после пересадки.
• Там гигантский эскарол из зеленой лавки Солера для него характерны огромные и тяжелые пучки с толстыми листьями, образующими очень полное сердце. Это очень холодостойкий сорт, его можно собирать примерно через 70 дней после пересадки.
• Там Асколи эскарол Арктическая селекция это еще один сорт с объемными головками, большими толстыми листьями и сердцевиной, которая сама по себе становится белой. Это особенно холодостойкий сорт, его можно собирать примерно через 80 дней после пересадки.

Как использовать эскарол на кухне

Эскарол — универсальный овощ, который можно использовать на кухне по-разному, он превосходен как в сыром, так и в приготовленном виде, его можно использовать в салатах, супах, тушеных блюдах, первых и вторых блюдах.

Сырой, эскарол можно использовать для приготовления свежих и хрустящих салатов. Его можно нарезать тонкими полосками или крупными листьями.

Раздавить, эскарол теряет горький вкус и приобретает более нежный вкус. Его можно приготовить на сковороде, в духовке или на пару. На сковороде эскарол можно потушить с маслом, луком и чесноком. Запеченное его можно приготовить на сковороде с помидорами, оливками и каперсами. Приготовленное на пару, это отличный гарнир к мясу или рыбе.

Очень известен рецепт пиццы с эскаролом, неаполитанский рецепт, в который входит обжаренный на сковороде эскарол с чесноком, кедровыми орешками, каперсами, оливками и анчоусами (для невегетарианцев).

Бельгийский эндивий

Также известен как Витлуфовый цикорий (по-голландски это означает «белый лист») принадлежит к семейству цикорий, в которое входят радиккио и эскарол, и является отличным источником фолиевой кислоты с очищающими свойствами, которые делают его ценным на кухне. Это более компактный сорт с легкими тонкими листьями. Он имеет нежный и слегка горьковатый вкус, его часто используют в приготовленных блюдах или в качестве оболочки для фаршированных блюд.

Родом из Бельгии, он имеет слегка горьковатый вкус, который, согласно традиционной китайской медицине, полезен для стимуляции функции селезенки и почек, помогая тем самым детоксикации организма. Его основной характеристикой является сходство с большой сигарой с тонкими листьями и кремовым цветом, имеющим тенденцию к белому, поскольку его выращивают в процессе «принудительного» роста в темных условиях. Несмотря на то, что бельгийский эндивий содержит всего 15 калорий на 100 грамм, он полон полезных свойств.

Помимо очищающего и мочегонного действия, как уже упоминалось, он является плохим источником натрия, но богат витаминами А, С и группы В, а также содержит минеральные соли, такие как калий и кальций. Среди овощей именно он содержит наибольшее количество фолиевой кислоты, которая необходима во время беременности и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, обилие водорастворимых волокон делает его мягким слабительным, что является ценным преимуществом для тех, кто страдает метеоризмом или синдромом раздраженного кишечника.

Как использовать бельгийский эндивий на кухне

Бельгийский эндивий также является идеальным вариантом для низкокалорийных диет, поскольку он насыщает небольшим количеством калорий, особенно если его употреблять в сыром виде в качестве закуски. На кухне бельгийский эндивий очень универсален и может использоваться в самых разных рецептах. Его способность впитывать ароматы других ингредиентов делает его отличным выбором.

Его можно тушить, жарить на гриле, тушить или готовить в запеканке с сыром, а также прекрасно тушить или фаршировать. Кроме того, это восхитительный ингредиент для свежих салатов, особенно в сочетании с яблоками и цитрусовыми. Не забудьте добавить его в супы и пикантные пироги, чтобы придать им неповторимый оттенок.

При покупке ищите экземпляры без темных пятен, со свежими кончиками и хорошо сомкнутыми листьями. Поскольку листья легко впитывают пестициды, по возможности выбирайте органический бельгийский эндивий. Кроме того, храните его в холодильнике, хорошо запечатанным, и он сохранит свежесть до недели.

Как вырастить эндивий в саду

Если вы хотите начать выращивать эндивий в своем саду, вот несколько полезных советов.

Когда сажать эндивий

Эндивий — овощное растение, типичное для осенне-зимнего сезона. Посев или пересадку в открытом грунте следует проводить летом, обычно с июля по сентябрь, в зависимости от климатического региона, в котором вы живете. Что касается экспозиции, эндивий хорошо себя чувствует в солнечных или полутенистых местах. Поэтому убедитесь, что он получает как минимум 6 часов прямого солнечного света в день.

Почва должна быть хорошо дренированной, легкой и богатой органическими веществами. Лучше всего она растет на почве с pH от 6 до 7. Перед посадкой подготовьте почву, добавив зрелый навоз или компост, чтобы улучшить общее плодородие почвы.

Когда собирать эндивий

Эндивий будет готов к сбору урожая, когда он достигнет достаточного размера для ваших нужд, обычно примерно через 60-90 дней после посадки или пересадки. Его также можно собрать раньше, если вы хотите получить более молодой и нежный лист. Дополнительными сигналами к началу сбора урожая является наличие компактных и хорошо развитых листьев.

Когда поливать эндивий

Поддерживайте почву равномерно влажной, но не полностью сырой. Эндивий не терпит ни сухости, ни избытка воды, поэтому постарайтесь найти и поддерживать хороший баланс. Поливать следует регулярно, но следите за тем, чтобы почва слегка подсыхала между поливами. Поливать желательно утром, чтобы листья высохли в течение дня и тем самым предотвратили проблемы с плесенью.

Использование системы капельного орошения или полива с уровня земли — лучший способ предотвратить чрезмерное намокание листьев, поскольку вода может вызвать корневую гниль или появление пятен на листве.

Читайте также: