Как жарить стейки Мираторг? Чак Ролл, Тендер, Блэк Ангус – жарим быстро, пальчики оближешь!
Шеф-повар компании «Мираторг» Дмитрий Лазько показывает на видео, как правильно жарить стейк чак-ролл, приготовленный из мраморной говядины породы блэк ангус.
Что такое чак ролл?
Этот альтернативный отруб берется из лопатки и входит в группу альтернативных отрубов. Бычка откармливали зерном в течение 250 дней.
Этот вид стейка берется из шейной части и является альтернативой стейку рибай. Он расположен рядом с толстым краем, где находится стейк рибай, и может похвастаться сочностью и вкусностью. Вырезанный из верхней части спинной мышцы, которая находится между первыми ребрами и лопаткой, стейк чак ролл имеет такой же уровень жира и сочности, как и его «сосед». Однако в нем больше соединительной ткани, что может сделать его немного жестче.
Подготовка стейка к жарке на сковороде
Вот что нужно сделать перед жаркой стейка:
- Вскрыть упаковку со стейком
- Накрыть разделочную доску бумажным полотенцем
- Выложить стейк на полотенце, чтобы удалить оставшуюся влагу
- Дать стейку “отдохнуть” при комнатной температуре минут 10-15.
Жарка стейка на сковороде: с маслом или без?
Наш стейк ведь только что из холодильника, значит, должен немного нагреться и подсохнуть.
Приготовление стейка на сковороде — отличный способ получить вкусное блюдо. Чтобы приготовить его, не обязательно использовать растительное масло. Вместо этого вы можете приготовить его, используя внутренний жир стейка.
При покупке всегда обращайте внимание на “жировую сетку” – мраморность стейка. Чем больше в стейке мраморных жировых прожилок, тем внуснее и немнее он будет.
Если жировой мраморности стейку недостает, применим растительное масло. Налейте его в чистую сковороду и нагрейте на максимальном огне в течение 40 секунд. Теперь чайной ложечкой зачерпните немного масла – ложечку или половину – и полейте стейк. Через несколько сееунд начинайте немного массировать стейк с этим маслом. Сразу не надо – обожжетесь! Затем переверните стейк, полейте его маслом с другой стороны, полейте и помассируйте.
Как жарить стейки Мираторг: корочка + томление под крышкой
Готовится стейк Мираторг очень быстро, буквально по минуте на каждую сторону (при максимальном огне и без крышки). Обжаривайте его на раскаленной сковороде, затем убавьте огонь до минимального или выключите совсем и томите стейк до нужного состояния, смотря как вы любите.
Жарьте стейк Чак Ролл в течение еще четырех минут под крышкой до стадии medium rare. Обратите внимание на красивую золотистую корочку. Это первое, чего мы добиваемся при жарке 1+1 минута с каждой стороны. Дальше мы дотамливаем стейк до нужной кондиции.
Сколько времени надо жарить стейки Мираторг: Чак Ролл, Три Тип, Канзас, Техас, Бавет, Мачете, Тендер и Блэк Ангус
Все зависит от толщины и мраморности.
- Чак Ролл (1.5 см толщиной): 4 минуты до medium rare. То же самое со стейками Три Тип, Канзас, Техас, Бавет, Мачете.
- более дешевые виды стейков Мираторг – например, популярные Тендер и Блэк Ангус – почти вдвое тоньше, поэтому томите их под крышкой вдвое меньше.
Но правило корочки – по 1 минуте с каждой стороны – верно для любого типа стейка Мираторг!
Как резать и есть стейк
Теперь наш стейк готов, снимите его с жарочной поверхности и положите на сухую теплую тарелку или разделочную доску.
Главное, ешьте сразу!
Я рекомендую резать стейк на узкие длинные полоски сразу на доске. Сразу после нарезания стейка сбрызните его солью и перцем на срезах. Капните 2-3- соуса себе в тарелки и макайте ваши кусочки стейка туда, если хотите.
В моей семье это ритуал: все берут по вилке, один перчит и солит, я нарезаю… Через минуту или две от стейка не остается и следа, а я уже жарю следующий.
Овощи и соусы к стейку
Для этого стейка Дмитрий Лазько использует кукурузу. Вы также можете добавить томаты черри, перец на гриле или легкий зеленый салат. Также можно обжарить зеленый горошек в сливочном масле.
Для придания дополнительного вкуса можно использовать брусничный соус, перечный соус или соус чимичури.
Приятного аппетита!
The post Как жарить стейки Мираторг? Чак Ролл, Тендер, Блэк Ангус – жарим быстро, пальчики оближешь! appeared first on Омутнинские Вести.