От чего зависит вкус баранины? Совет бакинского шашлычника
Ехал недавно в Баку в такси – из отеля в аэропорт. Таксист попался очень разговорчивый. Заговорили о местной кухне, он предложил в следующий раз, когда буду в Азербайджане, позвонить ему – он угостит лучшим шашлыком. Я поблагодарил, но спросил: а как мне самому найти действительно хорошее мясо для шашлыка? Мы оба любим баранину, свинина это жирно, невкусно и вообще харам. И таксист-шашлычник открыл мне главный секрет вкусной баранины…
Баран должен вырасти на соленой почве. Таксист сказал буквально следующее: “Баран спит на соленой земле, он ест соленую траву. Его тело пропитывается солью”. Соленая почва – это два района Азербайджана: Бардинский район и Гянджа.
Как можно понять, где выращен баран, если вы пришли в мясной магазин? Мясо барана из Бардинского района или из Гянджи всегда темное, как говядина.
После того, как вы купили правильную баранину в мясном магазине, настает очередь маринада. Ингредиентов нужно всего пять:
- соль
- черный перец
- лук
- лимон
- киви
Причем лимон вы давите в мясо и туда бросаете кожуру лимона (видимо, цедра отдает еще запах). А киви давите руками и мешаете с кусками мяса. Киви – главный ингредиент бакинского шашлыка из баранины!
The post От чего зависит вкус баранины? Совет бакинского шашлычника appeared first on Омутнинские Вести.