Глобальные планы по завоеванию кулинарного мира вынашивают в техуниверситете. У города пока нет своей гастрономической «фишки», но студенты художественно-технологического факультета готовы сконструировать любой вкус практически с нуля, в прямом смысле слова собрать его по молекулам.
«Это первоклассное на самом деле оборудование, которое сейчас предоставляет возможность каждому — как профессионалу, так и начинающему — играть, вуалировать и придумывать что-то новое», — оценил студент Сергей Богомазов.
Оборудование стоит пять миллионов рублей и не имеет аналогов в регионе. Это не кухня, а самая настоящая лаборатория питания. На ее презентации студенты устраивают кулинарное шоу — стейк с соусом black pepper, меренговый торт со смородиной и даже безалкогольное пиво с фруктами и специями. Все приготовлено с использованием метода су-вид, то есть под вакуумом.
«В аппарат заливается вода, мы вакуумируем пакет с продуктами и в результате тепловой обработки блюдо готовится при низкой температуре в течение длительного времени», — объяснил заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведения» ОмГТУ Максим Шадрин.
Эко-технология позволяет сохранить в продуктах все самое ценное. Изобретение, по которому сходит с ума вся Европа, в Омске пока используется только на кухнях элитных ресторанах. Но теперь в техническом университете намерены сделать технологию су-вид по-настоящему народной. Спецоборудование собираются использовать при обучении поваров школьных столовых. Хотя, конечно, такой робот на школьных кухнях появятся не скоро.
Такой агрегат поможет приготовить многое: начиная от сорбетов и, заканчивая, соусом бешамель. Пополнилась лабораторная база политеха и новым столом. Не простым, а с охлаждаемой поверхностью. А еще — низкотемпературная печь с функцией копчения, шкаф шоковой заморозки и электрический инженерный пароконвектомат для выпечки на дистанционном управлении.
«У нас все соседние города себя называют гастрономическими столицами — то Красноярск, то Новосибирск. Я думаю, Омск тоже должен побороться за право носить такой титул», — уверен и.о. ректора ОмГТУ Дмитрий Маевский.
Для студентов это уникальная возможность подняться до уровня высокой кухни. Открывает череду тренингов омский шеф-повар Артём Ширяев. Делится не только своим жизненным опытом, но и кулинарными секретами. Главный совет будущим поварам — не бояться экспериментировать. В доказательство раскрывает секретный рецепт своего фирменного оливье: камчатский краб, бобы эдамамэ, японский майонез и соус из сливок и творожного сыра.
«Чтобы объединить все эти текстуры, мне нужен связующий элемент. Для этого я взял соевый блинчик: яйцо, соевый соус… взбили и приготовили блинчик», — раскрывает детали Артём Ширяев.
Салат подают в панцире из слайсов огурца. Остаётся только украсить его маслинами, красной икрой и перепелиным яйцом. После такого мастер-класса выпускники негодуют. Во времена их обучения у университета не было подобной техники. А те, кто только постигает азы кулинарного мастерства, уже горят желанием опробовать оборудование самостоятельно.
Фото: 12 канал
Добавить в избранные источники Яндекс.Новостей
Паводок угрожает затопить федеральную трассу в Тюменской области
Уровень реки Ишим в тюменском селе Абатское за сутки вырос на 24 сантиметра
КХЛ официально принял решение по "Барысу" на сезон 2024/2025
Москвичи рассказали об идеальном жилье
Russian.City — новый бренд от федеральной интернет-платформы Russia24.pro (в содружестве с сайтом 123ru.net) – мгновенная публикация новостей в Омске и в любом городе, онлайн, бесплатно, 24/7 при участии BigPot.News.
Russian.City (Города России) — технологичный агрегатор региональных новостей России в адаптивном календарном формате на основе новейшей авторской информационно-поисковой системы SMI24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора, тематического таргетинга и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public.
Russian.City — ваши оперативные новости, частные объявления, работа, знакомства, аренда и другое инфо онлайн 24/7, посуточно в любом уголке России, в том числе в Омске сегодня и сейчас совместно с уже популярными проектами Moscow.Media, News-life.pro, SportsWeek.org, Life24.pro и др. Присоединяйтесь к нам онлайн в России, в Украине, в Беларуси, в Абхазии, в мире.
Опубликовать свою новость в Омске можно мгновенно — здесь.
Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)
Here's what god rolls you should be farming for Destiny 2: Into the Light's Brave Arsenal weapon set
Garry's Mod is removing 20 years' worth of Nintendo-related items from its Steam Workshop following takedown request: 'It's Nintendo. Need more be said?'
Для мобильного шутера Nebula Rangers проходит бета-тест на Android