Противень в морозилку на ночь: готовим сырники с запасом на 3 месяца

Сырники — это вкусно, но хлопотно.

Каждый раз возиться с творогом, яйцами, мукой, лепить, жать, следить, чтобы не подгорели, чтобы не развалились. А потом мыть сковороду. На завтрак хочется, а сил на весь этот ритуал нет.

Выход есть. Сделайте один вечер — и спите спокойно. Сырники прекрасно переносят заморозку, если знать несколько правил. И готовить их тогда нужно раз в месяц, а не каждое утро.

Как заморозить сырники: пошаговая инструкция

Шаг первый. Слепите сырники как обычно. Из вашего любимого рецепта. Любой формы — круглые, овальные, приплюснутые. Это не важно.

Шаг второй. Подготовьте противень или большую разделочную доску. Застелите пергаментной бумагой (чтобы не прилипали).

Шаг третий. Выложите сырники на пергамент на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Они не должны соприкасаться, иначе замёрзнут в один монолит.

Шаг четвёртый. Поставьте противень в морозилку в открытом виде. Минимум на 3-4 часа, лучше на ночь. Сырники должны стать твёрдыми, как камешки.

Шаг пятый. Когда схватились — они легко отделяются от пергамента. Теперь их можно собрать вместе. Сложите в плотный пакет или пластиковый контейнер. Застегните, закройте. Если морозилка часто размораживается и включается, лучше перекладывать ряды пергаментом — так они точно не слипнутся.

Шаг шестой. Подпишите дату заморозки. Структура и вкус идеальны первые два месяца. В целом хранить можно до 3-4 месяцев.

Как жарить замороженные сырники (самое важное)

Сразу из морозилки. Размораживать не нужно. Вообще. Запомните это правило.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло. Секрет из ресторанов: можно сначала растопить немного сливочного масла, а потом долить растительное — так сливочное не подгорит, а аромат даст.

Выложите замороженные сырники на сковороду. Жарьте без крышки 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

Главный секрет. Не накрывайте крышкой при жарке! Иначе сырники начнут таять и расползаться в лепёшки. Вместо этого переложите их после жарки в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут. В духовке они равномерно прогреваются внутри, не теряя формы, а ледяное ядро полностью исчезает.

Результат: снаружи ровная золотистая корочка, внутри — мягкая, нежная, почти суфлейная текстура.

Почему этот способ лучше обычной жарки

Обычно вы жарите сырники от начала до конца на сковороде под крышкой. Они пропариваются, становятся мокрыми, легко ломаются. При заморозке и последующей жарке с духовкой такого не происходит.

Причина в физике. Замороженный сырник покрывается корочкой на сковороде быстрее, чем успевает растаять внутри. Затем духовка мягко прогревает центр, не травмируя структуру. В итоге — ресторанная корочка и идеальная середина.

Что нельзя делать

Не размораживайте сырники перед жаркой. Они превратятся в липкую массу, которую невозможно будет переложить.

Не жарьте только на сковороде под крышкой. Внутри образуется слишком много пара, они расплываются и становятся резиновыми или, наоборот, кашеобразными.

Не складывайте незамороженные сырники в пакет. Слипнутся в один огромный творожный блин.

Короткая памятка для тех, кто хочет попробовать

Слепили — заморозили россыпью на доске.
Через 3-4 часа упаковали в пакет.
Хранится до 3 месяцев.
Жарим сразу из морозилки.
Сначала сковорода без крышки (3-4 минуты с каждой стороны).
Потом духовка при 180° (10-15 минут).
Не размораживать. Не накрывать крышкой. Не паниковать.

Один вечер лепки даёт месяц сырников на завтрак без каждодневной возни. И по вкусу они не уступают свежим — даже профессиональные повара в ресторанах так делают, пишет новостной портал.

Сообщение Противень в морозилку на ночь: готовим сырники с запасом на 3 месяца появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.