Гости решат, что заказали из ресторана: пеку торт «Рафаэлло» дома — тот самый вкус, но в три раза дешевле магазинного

Кто хоть раз пробовал конфеты в бело-голубой обертке с хрустящей вафельной сферой и цельным миндалем внутри, тот знает: это чистый соблазн.

Нежный кокос, тающий белый шоколад и ореховая сердцевина. А теперь представьте этот вкус, но в формате полноценного торта. Высокий, воздушный, с облаками крема и хрустящей кокосовой шубкой.

Звучит как вызов для профессионального кондитера? Вовсе нет. Ольга Лунгу в своем видеоблоге разложила процесс на простые шаги, с которыми справится даже тот, кто последний раз включал духовку на прошлый Новый год. Давайте разберем этот десерт по слоям.

Основа основ: бисквит, который не опадет

Первое правило пышной выпечки — яйца должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника заранее. В чашу миксера разбиваем четыре крупных яйца, бросаем крошечную щепотку соли (она стабилизирует белок) и всыпаем 120 граммов сахарного песка.

Включаем миксер на максимальные обороты и забываем о нем на 5-7 минут. Масса должна совершить чудо: превратиться из желтой жидкости в плотную, блестящую, почти белую пену, которая держит форму и стекает с венчика широкой лентой. Это самый ответственный этап — не жалейте времени на взбивание.

Теперь самая деликатная часть. Берем 120 граммов пшеничной муки. Обязательно просеиваем ее через сито, чтобы насытить кислородом. Вводим муку в яичную массу в три захода. Забудьте про миксер — только силиконовая лопатка или ручной венчик. Аккуратными складывающими движениями, снизу вверх, вмешиваем муку, стараясь сохранить каждый пузырек воздуха.

Переливаем тесто в разъемную форму (диаметр 18-20 см), дно застелено пергаментом, бока смазывать не нужно — бисквиту важно «карабкаться» по сухим стенкам вверх. Духовка уже разогрета до 170 градусов. Время выпечки — 30-40 минут. Первые 20 минут дверцу не открывать! Готовность проверяем деревянной шпажкой. Вынули, перевернули на решетку вверх дном, сняли бумагу и дали полностью остыть.

Кокосовая прослойка: душа торта

Пока бисквит отдыхает, займемся самой вкусной частью.

1. Миндаль. 50 граммов орехов заливаем крутым кипятком на 10-15 минут. После такой бани шкурка снимается одним движением пальцев. Очищенные ядрышки подсушиваем на сухой раскаленной сковороде до легкого золотистого оттенка и появления орехового аромата. Остужаем и рубим ножом в крупную крошку. Часть можно оставить целой для украшения.
2. Ганаш с кокосом. В небольшом ковшике нагреваем 80 мл жирных сливок (строго от 33%) до первых пузырьков по краю. Снимаем с огня и бросаем туда 100 граммов качественного белого шоколада, поломанного на кусочки. Ждем пару минут, чтобы шоколад начал таять, и размешиваем до гладкости. Всыпаем 80 граммов кокосовой стружки. Перемешиваем и оставляем на столе. Масса должна остыть и загустеть до консистенции мягкой пасты, стружка — набухнуть и пропитаться сливками.

Крем-облако: секрет в холодных сливках

В чашу для взбивания выкладываем 600 граммов холодного сливочно-творожного сыра (подойдет «Хохланд», «Альметте» или «Каймак»). Сразу добавляем 120 граммов сахарной пудры. Перемешиваем на низкой скорости до объединения.

Теперь вливаем 300 мл очень холодных сливок 33%. Сливки должны быть из холодильника, а венчики миксера желательно подержать в морозилке пару минут. Взбиваем на средней скорости. Крем на глазах начнет густеть и становиться воздушным. Главное — вовремя остановиться, чтобы не перебить его в масло. Как только масса стала держать форму и появился четкий рельеф от венчика — готово.

Сборка: магия превращения в шедевр

Остывший бисквит разрезаем длинным ножом-пилой на три ровных коржа. Для пропитки смешиваем 40 мл сгущенки со 120 мл обычного молока.

На блюдо или подложку кладем первый корж. Силиконовой кисточкой или ложкой слегка пропитываем его молочной смесью. Распределяем часть крема (около четверти). Сверху выкладываем половину кокосово-шоколадной начинки и посыпаем рубленым миндалем.

Накрываем вторым коржом и повторяем ритуал: пропитка, крем, остатки кокосовой пасты, миндаль.

Третий корж кладем срезом вниз (так верх будет идеально ровным). Пропитываем, наносим тонкий слой крема — это черновой слой, он запечатает все крошки. Убираем заготовку в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Торт должен застыть и подружиться слоями.

Достаем охлажденный торт. Оставшимся кремом покрываем бока и верх, выравниваем шпателем или широким ножом. Финальный аккорд — щедрая обсыпка кокосовой стружкой. Она должна прилипнуть к крему со всех сторон, создавая ту самую узнаваемую «мохнатую» фактуру. В центр водружаем оставшиеся целые миндальные орехи.

Чек-лист продуктов

Бисквит:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г
• Соль — щепотка

Пропитка:

• Молоко сгущенное — 40 мл
• Молоко обычное — 120 мл

Кокосовая начинка:

• Белый шоколад — 100 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Кокосовая стружка — 80 г

Крем:

• Сыр сливочно-творожный — 600 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Сливки 33% — 300 мл

Дополнительно:

• Миндаль сырой — 50 г
• Кокосовая стружка — для обсыпки

Разрезая этот торт, вы услышите, как нож проваливается сквозь нежнейший бисквит, встречая легкое сопротивление ореховой прослойки. Вкус получится настолько аутентичным, что гости начнут допытываться, в какой кондитерской вы сделали заказ. А вы лишь загадочно улыбнетесь, пишет новостной портал.

Сообщение Гости решат, что заказали из ресторана: пеку торт «Рафаэлло» дома — тот самый вкус, но в три раза дешевле магазинного появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.