«Вложил душу и сердце»: повар из Сербии открыл ресторан в Новосибирске
Радован Симич приехал в Новосибирск из Сербии 29 лет назад. В 1998 году он открыл в столице Сибири ресторан европейской кухни, где мясо готовили на открытом огне.
В первые годы после открытия ресторан ежедневно принимал по 100–150 гостей, штат насчитывал около 30 сотрудников. Сейчас, из-за снижения потока посетителей, на кухне работают всего несколько человек. Тем не менее Радован продолжает лично стоять у плиты, сообщает издание Горсайт.
«Просто умений мало. Важны настроение и душа. Негативную энергию повар может передать гостю через еду, поэтому на работу я всегда прихожу бодрым», - признается он.
Меню ресторана, разработанное еще в конце 90-х, остается неизменным. Основу составляют блюда балканской кухни: плескавица, чевапчичи, «балкан плата» - огромное мясное ассорти. Также в меню включены русские блюда, которые Радован решил возродить, увлекшись историей России и изучив рацион царской семьи.
Шеф-повар продолжает учиться до сих пор и сравнивает свою профессию с работой врача: если постоянно не повышать квалификацию, навыки утрачиваются. По его мнению, хороший шеф обязан уметь все: от разделки мяса и рыбы до приготовления соусов и десертов.