Добавить новость
Все города России от А до Я

Russian.Cityрегиональные новости городов России 24/7 на русском +

Новосибирский кейтеринг Анны Сидевич: взгляд изнутри

Tayga.info
105
Новосибирский кейтеринг Анны Сидевич: взгляд изнутри
«Наш кейтеринг работает с 2013 года. Как организован процесс? Обычно все начинается со звонка клиента. У нас IP-телефония, с 9 утра и до 22 часов всегда на связи отдел продаж — Екатерина, руководитель, и Алина, менеджер по работе с vip-клиентами. Все заявки обрабатываются в течение 20 минут, — говорит директор компании Анна Сидевич. — Девушки должны ответить, что заявка получена и в течение суток сформировать индивидуальное предложение. То, что они работают только в офисе за компьютером, позволяет нам быстрее всех составлять коммерческие предложения. Для заказчиков это очень важно. Недавно одни клиенты нам сказали: «Ваше преимущество в том, что вы всегда быстрее всех кейтерингов составляете индивидуальное предложение. Вы — самые первые, самые быстрые, всегда на связи».



Тайга.инфо: А как выстроен этот этап?
Елена Шевченко, директор производства: Приходит бланк заявки, где прописаны дата и точное время проведения мероприятия, время начала инсталляции на площадке, все условия по площадке, где будет мероприятие. Ну и меню, конечно, указан весь перечень блюд и их количество. Мы планируем работу поваров и начинаем делать заготовки или готовить блюда, в зависимости от того, какое это мероприятие. Идет заказ продуктов, напитков, потом их приемка, распределение их по производству.
Если требуется охлаждение, то охлаждаем. Если требуется термическая обработка, то проводится термическая обработка. В день мероприятия идет комплектация меню. Если что-то едет горячим, то это отправляем в термобоксах нужной температуры. Если требуется охлаждение, обычно это холодные блюда, салаты, то, естественно, охлаждаем в температурной камере и загружаем в термобокс, и продукт сохраняется в нужной температуре. Если это холодное блюдо, то от 0 до 4C, если первое блюдо, то 80 — 85C, если второе горячее, то это 60−65 C. В таком виде это доставляется до объекта, до нашего потребителя. В случае необходимости рабочий процесс можем организовать на месте.
Тайга.инфо: Какие еще службы участвуют в исполнении заказа?
Анна Сидевич:
Руководитель отдела сервиса Алена Кулапина распределяет работу с меню между банкетными менеджерами, отстраивает логистику. Банкетный менеджер связывается с заказчиком, уточняет все детали, нюансы подъезда к площадке, особенности подсобного помещения, наличие мебели, специфику места для гостей, уточняет детали оформления, цвет текстиля, согласовывает стиль оформления, а также униформу персонала. Деталей много, и все они одинаково важны.
Потом на основе уточненной заявки прописывают необходимое количество посуды, текстиля, оборудования, мебели, вызываются официанты, заказывается транспорт. Важно договориться с заказчиком о том, во сколько мы можем приехать, как разгрузиться, уточнить наличие пропускной системы на площадку мероприятия. Опять детали, нюансы…


Четко организована работа на складе. Здесь по графику работают 2 кладовщика — Наталья и Татьяна, они собирают по заявке банкетного менеджера, в которой все расписано — какая еда и на что выкладывается, какой текстиль, во сколько погрузка, кто и куда едет. Собрали, упаковали, сложили.
Готовые полуфабрикаты для мероприятия охлаждаются в термобоксах в холодильной камере. И в назначенный час погрузки под контролем банкетного менеджера вся еда в термобоксах и все необходимое для банкета оборудование загружаются в автомобиль.


В дороге продукты хранятся при температуре от 2 до 6 градусов, соответственно сохранят свою свежесть. И это обеспечивает безопасность питания во время массовых мероприятий. А в день их у нас бывает до восьми одновременно.
Процесс организован так, чтобы независимо от числа проектов, на каждом мероприятии были выполнены стандарты качества продуктов, сервиса, оформления.
Тайга.инфо: Какое максимальное количество людей вам доводилось кормить в один день?
Анна Сидевич: Около трех тысяч человек. Летом 2019 г. в один день было 8 крупных заказов: выездной корпоратив на природе на 1500 человек (мы готовили им барбекю, горячие и холодные закуски). В этот же день мы готовили 500 обедов для банка. В ту же дату у нас было еще 3 свадьбы и несколько дней рождения. А также еще один корпоратив на 100 человек. Получается, в один день обслужили 8 мероприятий и еще несколько доставок. А это в совокупности примерно три тысячи человек. Но мы подготовились и все сделали хорошо.


Тайга.инфо: По производственным мощностям вы планируете расширение или вам пока этой площадки хватает?
Анна Сидевич: 2019-й год был максимально активный, и мы уже начали присматривать площадку не менее 500 кв. м, т.к. на пиковых нагрузках нам не хватало имеющихся мощностей. Но, к сожалению, началась пандемия, и пока мы взяли паузу. Посмотрим, что будет дальше.
Тайга.инфо: А как ваш московский проект?
Анна Сидевич: Московский проект развивается своим чередом. Мы открыли свой офис в столице. Этот год у нас адаптационный, перестраиваем работу. Теперь половину времени в Москве провожу, половину здесь и к этому режиму надо привыкнуть. Важно наладить так все процессы, чтобы в Новосибирске не просто сохранялось, но и улучшалось качество работы. Уверена, что наша работа в Москве помогает развивать кейтеринг в Новосибирске, дает возможность вывести его на более высокий уровень.
Тайга.инфо: А в планах развить такое же производство в Москве?
Анна Сидевич: Да, мы планируем по нашим стандартам организовать производство в Москве. Рынок столицы, безусловно, более емкий. И мы имеем на него большие планы.
Тайга.инфо: Скажите, а у вас все блюда собственного приготовления?
Елена Шевченко: Да. Если используем полуфабрикаты, то только собственного производства.



Тайга.инфо: А по продуктам больше ориентируетесь на местных производителей?
Елена Шевченко: Мы уже года три как перешли на местное сырье: это практически все мясо, а также овощи и фрукты местные, за исключением тропических фруктов; вся зелень тоже от местных производителей.
Тайга.инфо: У вас уже сформированная сеть поставщиков?
Елена Шевченко: Да. Поставщики у нас постоянные, они наши требования к сырью и стандарты поставок знают. Процесс отлажен. Например, мы делаем ростбиф из алтайской говяжьей вырезки, и она должна быть определенного размера. Это позволяет соблюдать технологию приготовления наших блюд, чтобы все было стабильного качества и вкуса.
Подчеркиваю: для потребителя вкус всех наших блюд и закусок всегда одинаковый. А все потому, что мы готовим строго по технологическим картам. Это отслеживается на 100%.


Тайга.инфо: Что чаще всего приходится готовить?
Елена Шевченко: От 70 до 80% заказов — это фуршеты. Значит, преобладают фуршетные закуски — канапе мясные и рыбные, мини-пирожки, мини-сэндвичи и разные другие закуски, которые удобно кушать стоя.
Под кофе-брейки запрашивают то, что легко упаковать отдельно, в индивидуальной упаковке и что не требует особой выкладки. Сами знаете, какая обстановка, поэтому свыше 500 человек вообще запрещены мероприятия, а меньше 500 — это идут фуршеты. И у нас сейчас пироги, сэндвичи — в индивидуальной упаковке.


Тайга.инфо: Если говорить про доставку, что чаще всего заказывают?
Елена Шевченко: В доставке у нас лидируют сеты с холодными закусками и канапе, а также большой популярностью пользуются наши десерты. Все десерты готовим только из натуральных продуктов. Перед доставкой замораживаем. Поэтому во время транспортировки они не мнутся, не портятся, идеально доезжают до места события.


Тайга.инфо: А новые позиции у вас появляются, есть ли сезонные предложения?
Елена Шевченко: Конечно, да. Мы под задачи клиента все время вносим обновления в меню. Например, корректировка меню под тематику проекта. Если планируется итальянская вечеринка, то мы должны приготовить итальянские закуски. Меняется тематика — делаем азиатские блюда, грузинские. Мы что-то сами предлагаем, но и от заказчика предложения исходят.
Разрабатываем и новые блюда, и оформление необычное, придумываем дополнительные украшения. Например, звездная вечеринка. Мы пытаемся что-то внести новое в десерты, добавляем какие-то цвета, подыскиваем новые варианты подачи.
Тайга.инфо: А как далеко от Новосибирска можете организовать полноценный банкет?
Елена Шевченко: Можем кейтеринг в Томске провести на 300 человек. Хотя это не так просто. Туда едут рефрижераторы с сырьем. Специалисты приезжают на абсолютно не известную ранее площадку, быстро там адаптируются и оперативно выстраивают на месте нулевой процесс.
Нужно быстро все приготовить, согласно нашим технологическим процессам. Здесь самое главное — это критерии качества, которые мы не нарушаем ни при каких обстоятельствах.
Тайга.инфо: А какая у вас география? Где приходилось работать?
Елена Шевченко: У нас нет ограничений, это весь наш сибирский регион. Где нужен кейтеринг, там мы его делаем. У нас база подготовлена к этому. Есть оборудование, мебель, которая легко транспортируется, легко собирается. Мы берем любые мероприятия.
Тайга.инфо: Вы уже и за Сибирский округ вышли…
Елена Шевченко: Да, на Алтае работаем, в Барнауле работаем. И Москву уже осваиваем.


Партнерский материал
Новости Москвы
Москва

WWF России и фонд Citi запускают в России и Казахстане программу поддержки экологически ориентированного молодёжного предпринимательства


Мэр Москвы заявил, что нужно сокращать число мигрантов среди коммунальщиков

Гладков рассказал о своих требованиях к мэру Белгорода - 29.11.2021

Гладков рассказал о своих требованиях к мэру Белгорода

Вице-мэр Ефимов: Инвестиции технополиса «Москва» выросли в 3 раза

Все новости Москвы на сегодня

За сутки в России выявили 33 548 новых случаев коронавируса

Будет ли оттепель в Новый год: дали печальный прогноз погоды на декабрь

Общество: Старообрядцы отвергли западные корни русской демократии

Горожанам рассказали о повышении пенсий





Москва на Moscow.media

Персональные новости

Другие новости Москвы

Спорт в Москве

Весь спорт в России и в мире



Новости тенниса
Александр Недовесов

«Мы понимали всю ответственность». Александр Недовесов – о победе в парной игре в матче Кубка Дэвиса Казахстан – Швеция


Загрузка...

Навигационные указатели маршрута «Дорога в лавру» появились в Москве

Адвокат Бушманов: задержанные после матча фанаты ЦСКА рискуют получить до 15 лет тюрьмы

Деталь на костюме Чернышева напомнила фанатам его счастливое прошлое с Заворотнюк

МВД заявило, что стадион «ВЭБ Арена» не соответствовал требованиям безопасности


Частные объявления в Москве и в Московской области



Авто в Москве
Авто

СберЛизинг предлагает автомобили и спецтехнику с пробегом


Новости от партнёров в Москве


Коронавирус в Москве
Москва

Армия против коронавируса. Минобороны России обеспечивает безопасную службу и помогает регионам



Экология в Москве
Музыкальные новости
Александр Градский

Зрители «Голоcа» просят не брать нового наставника на место скончавшегося Градского


Другие города России


Москва

Деталь на костюме Чернышева напомнила фанатам его счастливое прошлое с Заворотнюк


ТОП 5 блогов ноября

Фильмы, которые могли бы стать удивительными, но не были сняты

Сорвалась с эскалатора: в Москве разбилась 17-летняя девушка

У следовавшего из Пунта-Каны в Москву самолета обнаружили падение давления в колесе


Russian.City — новый бренд от федеральной интернет-платформы Russia24.pro (в содружестве с сайтом 123ru.net) – мгновенная публикация новостей в Москве и в любом городе, онлайн, бесплатно, 24/7 при участии BigPot.News.

Russian.City (Города России) — технологичный агрегатор региональных новостей России в адаптивном календарном формате на основе новейшей авторской информационно-поисковой системы RU24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора, тематического таргетинга и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public.

Russian.City — ваши оперативные новости, частные объявления, работа, знакомства, аренда и другое инфо онлайн 24/7, посуточно в любом уголке России, в том числе в Москве сегодня и сейчас совместно с уже популярными проектами Moscow.Media, News-life.pro, SportsWeek.org, Life24.pro и др. Присоединяйтесь к нам онлайн в России, в Украине, в Беларуси, в Абхазии, в мире.

Опубликовать свою новость в Москве можно мгновенно — здесь.


Все города России от А до Я

Игорь Маковский: учения в Твери показали эффективность межрегиональной мобилизации и применения современной техники при ликвидации массовых нарушений электроснабжения

«Норникель» провел ежегодную встречу с инвестиционным сообществом

Песков: встреча Путина и Байдена может состояться до конца этого года

Татьяна отзывы


«Книга странствий» от Silversea

Телеканал ТНТ4 получил звание «Лучшей промо команды года» на Promax Asia Awards 2021!

Ирригатор Revyline RL 200 для жителей Удмуртии с доставкой

Дочь Орбакайте показала мастерство плавания в бассейне бабушкиного замка


Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд

Врач Шангичева посоветовала делать гимнастику для глаз после COVID-19

Собянин указал на адаптацию экономики Москвы к пандемии коронавируса

Психиатр Костюк: мошенники изобрели "дечипизатор" для дураков


Армия против коронавируса. Минобороны России обеспечивает безопасную службу и помогает регионам

Человек-эпоха. Дмитрий Сергеевич Лихачев (к 115-летию со дня рождения)

Московские спасатели ПСС «Терлецкая» проводят занятия по соблюдению мер безопасности на водных объектах в осенне-зимний период с учащимися ВАО

ГК «Эдит Про»: рынок CRM в России вырастет на 20% в 2021 году


Что Будет с Вашим Телом Если Принимать Креатин Постоянно

Get this budget gaming monitor for £45 off

Gigabyte's M32Q, the 32-inch version of one of our favorite monitors, is down to just $359

Cyberpunk 2077 rated 'very positive' by new user reviews



AMC Ukraine & The Baltics – Новинки програми (Грудень 2021)

Під Білою Церквою розпочався Чупирський майдан (фото і 2 відео)

Росія прагне провалити мінські угоди і "розв’язати собі руки", – Кулеба

Ми стали сильнішими, вищими, глибиннішими, ми молимося, ми починаємо довіряти одне одному — Олег Володарський (відео)


Triller Triad Combat: Pulev vs. Mir live stream, results, and discussion

Insurtech Market Revenue Growth Defined by Heightened Product Innovation

Man Utd legend Nani, 35, could be set to retire after being released by MLS side Orlando City

I ordered a pale pink tracksuit to lounge in from PLT… it turned up and I can’t believe they got things SO wrong


ФК «Спартак», последние новости. Главное, что случилось за 28 ноября 2021 года

Политика: Таджикистан получил опасную проблему у афганской границы

В родном городе Александра Градского Копейске скорбят о его смерти

В Платове экстренно сел рейс, пассажиру которого стало плохо в полете


“Музыка 90-х – привлекательно «дерьмовая»”. Slava Marlow в новом выпуске шоу «LAB. Лаборатория музыки Антона Беляева»

Лена Миро резко высказалась об откровении Бузовой о первом сексе

Бутман: Владимир Путин умеет играть произведения Иоганна Себастьяна Баха

Музыкант Slava Marlow намекнул на расставание с Кариной Карамбейби


WWF России и фонд Citi запускают в России и Казахстане программу поддержки экологически ориентированного молодёжного предпринимательства

Путин пожелал Миронову здоровья в честь 55-летия актера

Пластику — нет! Что может сделать житель мегаполиса в борьбе за экологию

Армия против коронавируса. Минобороны России обеспечивает безопасную службу и помогает регионам



Покорять Архангельск отправились «Кружевные узоры Вологды»

Рубина отзывы

На ЖК «NEXT 1» близятся к концу общестроительные работы

Для уплаты налогов остаётся 3 дня


«Мы понимали всю ответственность». Александр Недовесов – о победе в парной игре в матче Кубка Дэвиса Казахстан – Швеция

«Я был заряжен на борьбу». Михаил Кукушкин о победе над Шнуром в матче Кубка Дэвиса Канада – Казахстан

Даниил Медведев: "Кубок Дэвиса" потому и является особенным, что на нём может произойти немало неожиданностей

Норвегия – Украина. Кубок Дэвиса. Текстовая трансляция


Минувшей ночью скончался народный артист России Александр Градский

В Москве скончался народный артист России, певец и композитор Александр Градский

Прокуратура проводит проверку после падения подростка с перил эскалатора в торговом центре Москвы

Член Совфеда Пушков ответил на нецензурные слова Гордона о Зеленском


Президент Белоруссии Лукашенко проведет совещание по вопросам военной безопасности страны

Лукашенко: десятки тысяч военнослужащих стран НАТО находятся у границы Белоруссии

Лукашенко: Запад использует мигрантов против Белоруссии в случае конфликта РФ и Украины

Президент Белоруссии Лукашенко заявил, что Минск не бряцает оружием и не хочет войны


«Талибан»* заявил о признании Крыма российским

Коммунист рассказал, кого Украина отправит в Крым на борьбу с Россией

Леонид Агутин "слил" незаконную поездку Оскара Кучеры в Киев - запрещен въезд в Украину с июня: "Общими усилиями"

Во время акции «Сохраним лес» волонтеры высадили рекордные 70 млн деревьев



Деталь на костюме Чернышева напомнила фанатам его счастливое прошлое с Заворотнюк

Пластику — нет! Что может сделать житель мегаполиса в борьбе за экологию

Путин пожелал Миронову здоровья в честь 55-летия актера

WWF России и фонд Citi запускают в России и Казахстане программу поддержки экологически ориентированного молодёжного предпринимательства


Другие новости сегодня




Москва

Путин пожелал Миронову здоровья в честь 55-летия актера

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)




Загрузка...

Москва

Пластику — нет! Что может сделать житель мегаполиса в борьбе за экологию


Загрузка...

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Польские СМИ о пресс-марафоне Зеленского: анонс госпереворота и готовность воевать с Россией


Путин в Москве
Москва

Песков: встреча Путина и Байдена может состояться до конца этого года


Навальный в Москве