Добавить новость
Все города России от А до Я

Russian.Cityрегиональные новости городов России 24/7 на русском +

В ресторанах Российской Федерации ожидается проведение Фестиваля дубайских устриц Dibba Bay

CheapPR.ru
329
В ресторанах Российской Федерации ожидается проведение Фестиваля дубайских устриц Dibba Bay

Когда мы говорим об употреблении устриц, нам в голову приходит классическая картинка — лимон, соус на основе лука-шалот, у самых смелых может быть капля острого соуса. Сообщество шеф-поваров России Chefs Team выступило с инициативой перевернуть стандартный взгляд на устрицы и дать возможность шеф-поварам ресторанов-участников фестиваля приготовить свой авторский сет, проявив свою фантазию в необычных сочетаниях.

Пока рестораны готовят свои сеты, мы расскажем об интересных вкусовых сочетаниях от экспертов фудпейринга и шеф-поваров сообщества Chefs Team.

1. Устрицы в дайконе с огурцом и бергамотом. Дайкон – придает остроту устрицам, лучше всего их заворачивать в листы. Охлажденный огурец идеально сочетается с устрицами, так как огурец и пахта обеспечивают ароматизированные связи. Подается такая комбинация с несколькими каплями геля бергамота. Такое сочетание — отличная освежающая альтернатива лимону и луку.

2. Устрицы с кремом из личи, розы и кокоса. Личи являются идеальным «акцентом» для устриц, в сочетании с их нежной текстурой и терпкой сладостью. У устриц есть свой аромат цитрусовых, растительно-грибных ароматических связей, поэтому они успешно сочетаются с ароматными китайскими фруктами. Закончить эту вкусовую комбинацию стоит холодным кремом кокоса с украшением в виде лепестка розы.

3. Устрицы с пюре из баклажанов и бергамотом. Ароматизированный цитрусовый бергамот придает освежающий вкус, соединяясь со свежестью устриц. В свою очередь, бергамот обеспечивает и другие цитрусовые связи, например с жареными баклажанами и чесноком. Жареные баклажаны и чеснок имеют ярко выраженный горький окрас, который можно нейтрализовать, добавляя оливковое масло и сладкий рисовый винный уксус. Завершите эту потрясающую комбинацию капелькой соуса из кресса.

ustricy

Никита Баумер, вице-президент Chefs Team Russia: «Меня в свое время очень поразила подача устриц в ресторане Olo в Хельсинки (одна звезда Мишлен). Это была бланшированая устрица с гранитом из зелёного яблока и желе из сливочного хрена».

Сергей Каштанов, участник Chefs Team, шеф-повар: «На одном из своих мастер-классов я делился с коллегами необычной подачей устрицы из своего ресторана: это подача с квашеной репой и водой из ферментированных белых грибов вместо соуса».

Алексей Беседин, Бренд шеф Il Forno Restaurants: «За время работы шефом я много встречал сочетаний, одно из самых интересных – это белый шоколад и чёрная икра. Сказать честно, для меня очень резкий на вкус классический соус к устрицам Vinaigrette, на основе винного уксуса и шалота. Как-то я разрабатывал сет для Московского Гастрономического Фестиваля, это был сентябрь, как раз сезон крыжовника и устриц, я попробовал их вместе и не ошибся – результат был замечательный. Крыжовник дал ту самую кислинку, которая заменила уксус. Но надо было связать эти два продукта соусом: пряный соус шисо подошёл удачно. Получилось свежее и приятное на вкус блюдо».

Марина Голикова, участник сообщества Chefs Team Russia, Профессиональный шеллмонгер (устричный сомелье), г. Владивосток:

«Голая» устрица — это прекрасный продукт. Но 60% людей не ест голых устриц. Да, есть любители, их достаточно много, 40%. И они ее, кстати, не кушают, а пьют (правильно говорить «пить устрицу»).

К тому же, многие любят брать не маленький размер устрицы, а большой или средний, который никак не выпьешь. Сколько я давала мастер-классов, из 30 человек лишь 10 из них выпивают устрицу. Остальные же просто не могут себя пересилить.

Поэтому я очень долго думала и создала рецепты сорбетов. У меня есть винный сорбет — он был у меня первый. Я просто посмотрела как люди в ресторанах едят устрицы с вином и с луком — но это же просто невозможно! Лук, какой бы он ни был мягкий по своему вкусу, он все равно забьет устрицу. Вино — тем более! Если это хорошее сухое вино, оно обязательно свяжет устрицу, невозможно будет прочувствовать вкус.

Я очень долго над этим думала. И в итоге я просто выпарила вино, добавила туда лук-шалот, гранатовый соус «Наршараб», тимьян, немного морской соли (в последнее время я добавляю красную соль) и взбила в блендере. У меня не было мороженницы, и я просто закинула в морозилку и вилкой, вилкой — 4 часа и сорбет готов! Его идет очень мало на устрицу, всего 10 грамм. Барменской ложечкой кладешь его и выпиваешь. Это просто невероятное блаженство!

Потом пошел сорбет манго-маракуйа, лайм-огурец, дыня-яблоко и так далее. Ко мне приехала делегация из Калининграда. Я им подала тогда устриц с сорбетами и они были в шоке. Устрицу в шоколаде (по сути конфету) я сделала в Благовещенске на гастроужине по моллюскам: она была в шоколаде с кайенским перцем, кедровым орехом и мармеладом и ревеня — очень зашло! Но там она идет не сырая, устрица обязательно обваривается.

Соус из устриц со сливками на белом вине — особо специй никаких не нужно, это и так вкусно. С этим соусом можно подать и моллюски, и крабы, и рыбу, и севиче, и тар-тары.

Самое главное — сделать так, чтобы вкус устрицы чувствовался, понимаете?» 

Николай Сарычев, президент сообщества Chefs Team:

«Когда мы начали подготовку к фестивалю я долго думал об интересных и простых сочетаниях продуктов для авторских сетов. Причем важно было учитывать доступность продуктов на каждой ресторанной кухне, чтобы не вводить дополнительные позиции в продуктовую матрицу. И тогда мне в голову пришла идея — surf&turf – это же то, что надо! Тогда мы просто опалили горелкой кусочек мраморной говядины и положили на устрицу Dibba Bay. Соленая вода Оманского залива, отборное мясо и свежая устрица. Это просто и нереально вкусно!».

О фестивале

Фестиваль устриц Dibba Bay пройдет в ресторанах Москвы, Казани, Новосибирска, Екатеринбурга и других городов России с 1 по 31 декабря.

ustricy-2

Гости ресторанов участвуют в Марафоне желаний Dibba Bay: “Устрицы Dibba Bay вызывают желания! А какие желания вызывают они у Вас?». Все гости, которые расскажут в сторис о своих желаниях и отметят российский аккаунт устричной фермы @dibbabay_russia принимают участие в еженедельном розыгрыше целой коробки устриц с доставкой прямо домой!

Чтобы ресторану присоединиться к фестивалю, нужно заполнить очень короткую форму по ссылке: https://forms.gle/wb8BizJNoqSi5Nox9

Об устрицах Dibba Bay

Это единственные в мире устрицы, которые хранятся в индивидуальных резинках, которые сохраняют внутри раковины воду Оманского залива, позволяют дольше сохранить свежесть, а также хранить устрицы вне аквариумов, в обычной холодильной камере!

Подробнее о ферме: Дибба Бэй – Устрица Для Всего Света (Русские Субтитры) - YouTube

Презентация устриц: https://disk.yandex.ru/d/MLVT_CGTyxqXUA

Новости Москвы
Москва

Автоэксперт Жар: начинающие водители боятся старта в горку и парковки


Сергей Собянин поздравил москвичек с Днем матери

МЭР рассчитывает на принятие законопроекта о публичной нефинансовой отчетности

Сергей Собянин выразил соболезнования в связи со смертью Александра Градского

Транспорт, бизнес, благоустройство: Собянин рассказал о достижениях Москвы

Все новости Москвы на сегодня

WP: Илон Маск стал одной из самых любимых иностранных персон в России

Выполнявший рейс Пунта-Кана — Москва самолет с неисправностью приземлился в Москве

Трём категориям россиян повысят пенсии с 1 декабря

Минтранс РФ выступает за введение нового налога для электрокаров





Москва на Moscow.media

Персональные новости

Другие новости Москвы

Спорт в Москве

Весь спорт в России и в мире



Новости тенниса
Даниил Медведев

Медведев принес России победу в матче Кубка Дэвиса против эквадорцев


Загрузка...

Широков назвал рабочим вариантом стыковой матч сборной России с Польшей

Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд

РБК вспомнил о смертях российских хоккеистов из-за травм

Защитник молодежки ХК «Динамо» Родионов умер в возрасте 16 лет


Частные объявления в Москве и в Московской области



Авто в Москве
Интернет

Navicon вновь стал партнером года «Террасофт»


Новости от партнёров в Москве


Коронавирус в Москве
Москва

Глава Центра Гамалеи рассказал о пользе назальной вакцины против COVID-19



Экология в Москве
Музыкальные новости
Александр Градский

У Александра Градского перед смертью отнимались ноги, и он не мог говорить


Другие города России


Москва

Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд


Нуте-с, господа хорошие, приступим-с...

Крупнейший девелопер из Эмиратов заявил, что придет на российский рынок

Дипломат Полянский предрек разногласия в ООН из-за «саммита за демократию»

Политолог Рар: ХДС/ХСС сами виноваты в своем поражении


Russian.City — новый бренд от федеральной интернет-платформы Russia24.pro (в содружестве с сайтом 123ru.net) – мгновенная публикация новостей в Москве и в любом городе, онлайн, бесплатно, 24/7 при участии BigPot.News.

Russian.City (Города России) — технологичный агрегатор региональных новостей России в адаптивном календарном формате на основе новейшей авторской информационно-поисковой системы RU24.net с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора, тематического таргетинга и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public.

Russian.City — ваши оперативные новости, частные объявления, работа, знакомства, аренда и другое инфо онлайн 24/7, посуточно в любом уголке России, в том числе в Москве сегодня и сейчас совместно с уже популярными проектами Moscow.Media, News-life.pro, SportsWeek.org, Life24.pro и др. Присоединяйтесь к нам онлайн в России, в Украине, в Беларуси, в Абхазии, в мире.

Опубликовать свою новость в Москве можно мгновенно — здесь.


Все города России от А до Я

Audi e-tron Sportback – второй полностью электрический SUV*

У Александра Градского перед смертью отнимались ноги, и он не мог говорить

Коронавирус в России: главные цифры

В МОСКОВСКИХ «ПЕРЕКРЁСТКАХ» ПОЯВИЛОСЬ ОРГАНИЧЕСКОЕ МОЛОКО ОТ «ЭКОНИВА»


Вне конкуренции! Шьем элегантное пальто оверсайз⠀

Эти ключевые ошибки совершает каждый в спортзале, когда хочет укрепить поясницу - как избежать

Первое подкаст-реалити об академической музыке

ГК «Детский мир» открыла 100-й магазин малого формата «Детмир мини»


Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд

Собянин указал на адаптацию экономики Москвы к пандемии коронавируса

Путин: личный состав ВС РФ надежно защищен от коронавируса

Врач Яковлев заявил, что самыми опасными после прививки от COVID-19 являются первые недели


Врачи РФ: руководители медорганизаций должны быть выходцами из медицинской среды

В Югре за прошедшие сутки коронавирусом заразилось 240 человек

"Шоу "Голос" на районе

В снегоочистке федеральных трасс в Алтайском крае задействовали 220 машин


Best Elgato Black Friday Deals for gamers and streamers

Roblox Corporation sues longtime troll who temporarily shut down its developer conference with alleged 'terrorist threats'

Fortnite's 'The End' event: Everything we know

Gigabyte's M32Q, the 32-inch version of one of our favorite monitors, is down to just $359



Голодомор 1932-1933 годов: как заселяли россиянами вымершие деревни и что Украина потеряла навсегда

У Полтаві презентували книгу історій родин, які пережили голодомор-геноцид

Що робити, якщо вам діагностували ВІЛ: поради

Були вбиті гострою косою голоду: у головному католицькому храмі Нью-Йорка помолилися за жертв Голодомору


Triller Triad Combat: Pulev vs. Mir live stream, results, and discussion

Global Plant-based Meat Market to Offer Increased Growth Prospects for Manufacturers

Organic Food Market Will Reflect Significant Growth Prospects of US$ Mn during 2020-2026

Stacey Solomon reveals hair transformation on date night after accidentally dying her eyebrows RED


Народная милиция ЛНР сообщила о присутствии солдат ВСУ в местах отвода сил в Донбассе

Власти Москвы могут установить в городе табличку в честь композитора Градского

Драматург Равиль Сабыр: «Написал лучшее в мире произведение. Гениальное!»

Генсек НАТО призвал Кремль снизить напряженность на границе с Украиной


Пострадавшая при пожаре певица Марина Хлебникова начала дышать самостоятельно

СМИ: пострадавшей в пожаре Хлебниковой понадобятся сложные пластические операции

Репер из Уфы Моргенштерн после обвинений Бастрыкина улетел в Дубаи

Литературный вечер «Есенин. Святая рать» и международный телемост состоялся в Санкт- Петербурге


Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд

Эксперт Сбер Управление Активами объясняет, что же такое ESG и декарбонизация – новый биткоин или хайп?

Автоэксперт Жар: начинающие водители боятся старта в горку и парковки

Вирусолог Альтштейн оценил вероятность появления омикрон-штамма COVID-19 в России



Юные «водники» победили на юношеском турнире на призы правительства региона

Рубина отзывы

Дешёвый или дорогой терморегулятор для пола. В чем отличие? Как выбрать?

Покорять Архангельск отправились «Кружевные узоры Вологды»


«Мы понимали всю ответственность». Александр Недовесов – о победе в парной игре в матче Кубка Дэвиса Казахстан – Швеция

Александр Бублик сравнял счет со Швецией в матче Кубка Дэвиса

Кубок Дэвиса. Хорватия на старте переиграла Австралию

Кубок Дэвиса. Рублев вывел Россию вперед в матче с Эквадором


Песков отверг участие РФ в госперевороте в Украине

Сумму пенсионных выплат для москвичей повысят с начала декабря

Прокуратура начала проверку по факту падения девочки-подростка с эскалатора в московском ТЦ

«Известия»: Градский скончался в два часа ночи в Москве


Пока не разрешится белорусский политический кризис, Лукашенко будет «ставить на уши» всю Европу

Политолог Гаспарян оценил превентивный удар Лукашенко, загнавший Литву в тупик с Тихановской

Лукашенко и Алиев обсудили итоги встречи лидеров России, Армении и Азербайджана

Лукашенко помог найти пропавших родственников беженки на границе с Польшей


«Граница России на замке»: В Крыму призвали НАТО не заигрываться в Чёрном море

Симферополь – абсолютный лидер прививочной кампании от COVID-19. План вакцинации выполнен на 90%

Посольство Украины в Испании потребовало отозвать учебники с российским Крымом

Во время акции «Сохраним лес» волонтеры высадили рекордные 70 млн деревьев



Путин передал приветствие участникам чемпионата Европы по дзюдо среди смешанных команд

Вирусолог Альтштейн оценил вероятность появления омикрон-штамма COVID-19 в России

Врач Яковлев заявил, что самыми опасными после прививки от COVID-19 являются первые недели

Эксперт Сбер Управление Активами объясняет, что же такое ESG и декарбонизация – новый биткоин или хайп?


Другие новости сегодня




Москва

Врач Яковлев заявил, что самыми опасными после прививки от COVID-19 являются первые недели

Светские новости (слухи, сплетни, сарафанное радио, шоу-бизнес, рейтинги)




Загрузка...

Москва

Вирусолог Альтштейн оценил вероятность появления омикрон-штамма COVID-19 в России


Загрузка...

Новости Крыма на Sevpoisk.ru

Политолог Басараб рассказал о стремительном падении рейтинга Зеленского на Украине


Путин в Москве
Москва

Бросит ли Путин «Единую Россию», как Назарбаев свою партию власти


Навальный в Москве
Москва

«Эхо Москвы» оштрафовали за упоминание «иноагентов» без маркировки