Ученые объяснили, как выбрать в магазине качественные соленья

Фото: ru.freepik.com

О том, как выбрать качественные соленья, рассказали специалисты Красноярского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

Польза

Соленья активизируют обмен веществ и способствуют лучшему усвоению жирных и жареных блюд. Они содержат железо, магний, кальций, антиоксиданты и витамины.

Риск

Сердце испытывает повышенную нагрузку, а артериальное давление может подняться из-за чрезмерного потребления соли. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертоникам нужно проявить особую осторожность. Раздражение слизистой желудка может вызвать употребление солений на пустой желудок из-за содержащихся в них соли и кислоты.

Виды 

В категорию солений входят овощи, приготовленные различными способами: квашением, маринованием, солением и мочением. При мариновании овощи заливают разведенным уксусом, нагревают и помещают в стерилизованные банки. Этот процесс эффективно уничтожает бактерии, но, к сожалению, разрушает большинство полезных веществ.

Квашение предполагает использование небольшого количества соли, а рассол формируется естественным путем из сока самих овощей. Для традиционного соления применяются концентрированные солевые растворы, которые обеспечивают характерный хруст.

Самыми полезными считаются квашеные, моченые и малосольные продукты. Они сохраняют больше питательных элементов и содержат меньше соли по сравнению с другими методами консервации.

Злоупотребление солениями может серьезно навредить здоровью. Даже небольшая порция в 50 граммов способна обеспечить организм суточной нормой соли, что нежелательно. Избыточное потребление соли вызывает метаболические нарушения, отечность и создает дополнительную нагрузку на почечную систему.

Бакетрии

Микроорганизмы, представляющие опасность, например клостридии, могут размножаться в консервированных продуктах. Эти бактерии вырабатывают ботулотоксин, способный вызвать серьезное отравление, парализовать человека и даже привести к смерти.

Основной причиной заражения продуктов становятся ошибки в процессе консервации. Споры опасных бактерий могут попасть на овощи различными путями: через воду, специи или из окружающей среды. В герметично закрытой банке без доступа кислорода создаются идеальные условия для размножения микробов и выработки токсинов, делая употребление таких продуктов крайне рискованным.

При покупке солений следует соблюдать осторожность. Лучше избегать продукции с несанкционированных торговых точек. Особенно опасна деревянная или пластиковая тара. В ней быстро размножаются бактерии.

Признаки качества

Прозрачность рассола считается ключевым показателем. Только у соленых огурцов допустима незначительная мутность. Плотность и целостность овощей указывают на правильную обработку. Крышка должна прилегать плотно, без признаков вздутия. В составе не должно быть хлорида кальция. Оптимальный срок хранения – не больше двух лет.