Врач Гузман: белок и желток должны полностью схватиться при готовке
Яйца рекомендуют мыть непосредственно перед приготовлением, но это не заменяет термическую обработку. Об этом рассказала врач-методист Минздрава Краснодарского края Екатерина Гузман, сообщают «Краснодарские известия» .
Гузман пояснила: упаковка не гарантирует безопасности, а сальмонелла может находиться даже внутри чистого яйца с целой скорлупой.
По словам врача, Роспотребнадзор советует мыть яйца перед готовкой, а не перед хранением в холодильнике: вода может повредить защитный слой скорлупы. Главная мера профилактики сальмонеллеза — полноценная термическая обработка. После контакта с сырыми яйцами нужно вымыть руки и кухонные принадлежности.
Для кремов и соусов без нагревания Гузман рекомендовала пастеризованные яйца или яичные продукты. Другой вариант — рецепт с полноценной термической обработкой.
Дезинфекция скорлупы разрешенными средствами в общепите снижает риск переноса бактерий при разбивании, но не обеззараживает содержимое. Врач предупредила о риске пищевых отравлений при покупке домашних кондитерских изделий и не рекомендовала покупать яйца без ветеринарного контроля.