Нутрициолог разъяснила, почему пальмовое масло вызывает много споров

Пятница, 24 июля. «Крым 24».

Врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Краснодарского края и член Ассоциации доказательных нутрициологов Екатерина Гузман рассказала в беседе с телеканалом «Краснодар» почему пальмовое масло вызывает столько опасений и действительно ли оно представляет серьезную угрозу для здоровья.

По ее словам, негативное отношение к этому продукту связано прежде всего с высоким уровнем насыщенных жиров, содержащихся в нем. Около половины всех жиров в пальмовом масле представляют собой насыщенные жирные кислоты, которые могут способствовать повышению уровня плохого холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, Гузман обратила внимание на проблему образования глицидиловых эфиров в процессе обработки масла. Эти соединения считаются потенциально канцерогенными, однако современные методы производства помогают существенно уменьшить их количество, делая конечный продукт безопаснее при условии строгого контроля со стороны производителя.

Однако расширение площадей под выращивание масличной пальмы часто происходит за счет уничтожения тропических лесов, что негативно сказывается на окружающей среде и биоразнообразии.

Врач подчеркнула, что говорить лишь о негативных аспектах пальмового масла неверно. Нерафинированный красный сорт этого масла богат полезными веществами, такими как токотриенолы и каротиноиды, обладающие антиоксидантными свойствами. Устойчивость пальмового масла к высоким температурам делает его востребованным в пищевой промышленности.

Картинка сгенерирована ИИ