Как сделать лучший шашлык на майские праздники в Хабаровске

Жители краевой столицы во время праздничных дней массово отправляются в тайгу и на дачи не столько из-за календарной даты, сколько в ответ на зов сердца и многолетнюю традицию. В это время люди стремятся не только наслаждаться ароматами первоцветов или трудиться изо всех сил на дачных участках, но и отмечать начало сезона пикников, центральным блюдом которых является шашлык. Во время длинных майских выходных обязательно найдётся хотя бы один день для угощения мясными деликатесами на открытом воздухе — первый пикник сезона. Хабаровский повар — эксперт по шашлыку Арсен Мурамян делится секретами того, как сделать это мероприятие настоящим праздником. Для приготовления шашлыка традиционно предпочитают баранину, однако в России часто выбирают свинину. Также популярны курица, рыба и овощи на гриле. Главное — использовать свежие, а не долго хранившиеся в морозильнике продукты. При выборе мяса важно учитывать жирность: слишком худое быстро высохнет, а слишком жирное окажется чрезмерно калорийным. Оптимальным выбором будет свиная шея, возможно, лопатка или окорок. Расчёт прост: около полкилограмма на человека. Оставшееся мясо послужит отличным ужином или основой для будущих приёмов пищи с свежим салатом. Излишек или недостаток мяса может стать проблемой, ведь в природе аппетит обостряется. Подготовка начинается с того, что мясо следует резать поперек волокон на куски одинакового размера — примерно 3-4 см. Это предотвратит пересушивание некоторых кусков и недожаривание других. Что касается маринада для шашлыка, то здесь можно следовать своим вкусовым предпочтениям. На Кавказе в маринад обычно добавляют соль, черный перец и лук, а мариновать мясо стоит всю ночь. Если времени мало, подготовка с утра тоже подойдет. Перед жаркой рекомендуется подогреть шампуры над углями. Для дров лучше выбирать фруктовые породы дерева, такие как вишня, яблоня и груша, хотя подойдут и другие твердые породы за исключением хвойных. Важно ждать, пока дрова полностью прогорят до угля, и быстро тушить пламя от капель жира, чтобы избежать вспышек. Готовность шашлыка определяется по цвету выделяемого сока — он должен быть прозрачным, без признаков крови. Снимите мясо с огня как только оно будет готово, чтобы избежать пересушивания. И, наконец, важно настроение: независимо от результата, важно не унывать и в следующий раз вновь использовать эти советы. Желаем вам вкусного и радостного пикника!