Рыба и морепродукты обязательно должны быть в здоровом рационе, желательно два-три раза в неделю, – Е.Покровская

15 НОЯБРЯ. ЧЕРКЕССК. Пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по КЧР Елена Покровская рассказала корреспонденту РИА «Карачаево-Черкесия» о том какими витаминами морепродукты обеспечивают организм, как выбирать рыбу и какие меры профилактики необходимо предпринять, чтобы не отравиться.

- Елена Ивановна за что ценят рыбу и морепродукты?

- Рыбу и морепродукты ценят за высокую питательную ценность, большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Например, рыба содержит полный комплекс аминокислот. При этом полноценного белка в ней примерно столько же, сколько и в мясе, а жиры гораздо полезнее.

Основу жиров, входящих в рыбу, составляют ненасыщенные кислоты. Они легче усваиваются организмом и приносят много пользы.

- Какими витаминами рыба и морепродукты насыщают организм?

- Рыба и морепродукты обеспечивают организм витаминами А, D, E и группы В, йодом и селеном.

- Сколько часов необходимо для переваривания морепродуктов?

- Переваривание морепродуктов требует не более трех часов, тогда как усвоение мясных продуктов занимает у нашего организма как минимум пять-шесть часов.

- При выборе рыбы на что следует обратить внимание?

- Выбирая рыбу, важно уметь различать признаки ее качества.

Запах – перед покупкой рыбу лучше понюхать. Как ни странно, свежий продукт рыбой и не пахнет, а может отдавать запахом водоема (морем, речной водой и даже тиной). Если почувствовали резкий неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки такой рыбы лучше отказаться.

Внешний вид – потрогайте туловище рыбы. Структура тушки должна быть упругой, однородной, на рыбе не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски. Верный признак того, что рыба испортилась, – наличие зеленоватых пятен на брюхе.

Жабры – им стоит уделить отдельное внимание. У свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые почерневшие жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте.

Глаза – у свежей рыбы глаза ясные, прозрачные и выпуклые. Если у нее глаза «усохли» или «ввалились», значит, она провела на прилавке времени больше, чем положено.

- Какие меры профилактики надо предпринимать?

- Единственным минусом рыбы и некоторых морепродуктов можно считать необходимость предварительной обработки: ее надо чистить, потрошить, а многим не нравится запах сырой рыбы.

Нужно помнить, что рыбная продукция может быть заражена паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы.

Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Варка, обжаривание или запекание – одни из наиболее надежных способов термической обработки при условии разделки тушки на куски.

Для разделки и приготовления рыбы в домашних условиях используйте специально выделенный для этого рыбный нож и отдельную посуду.

Варите рыбу в течение 15 минут с момента закипания. Жарьте или запекайте в распластанном виде 20–30 минут; при жарке сковороду лучше закрыть крышкой – это ускорит процесс обеззараживания. В духовке рыбу можно накрыть фольгой.