Рецепты к праздничному столу от шеф-поваров. Исключительно для жителей Брянской области

К новогоднему и рождественскому столу предлагаем нашим читателям рецепты блюд от шеф-поваров кафе и ресторанов. Кафе-ресторан «Грин Парк». Шеф-повар: Николай Яшин Салат с индейкой и цитрусовым миксомИнгредиенты в расчете на одну порцию:филе грудки индейки – 80 гмандарины – 30 гпомело – 30 глистья салата – 30 гдля заправки: сок лимона, соевый соус, оливковое маслоПриготовление:

Филе грудки индейки порезать ломтиками, обжарить с солью, перцем и приправой карри на сливочном масле. Мандарины и помело очистить и удалить пленку. На тарелку сначала выкладываем обжаренную индейку, затем мандарины, помело, листья салата. Поливаем заправкой. Сверху легкий новогодний салат можно украсить белым кунжутом.    Кафе «У озера». Шеф-повар: Светлана Иванова Салат «Тифани-изумительный» Ингредиенты: курица или куриные сердечки, яйцо, твердый сыр, грецкие орехи, листья салата или пекинской капусты, виноград, майонез, горчица.

Приготовление: салат укладываем слоями, каждый из которых смазываем майонезом с горчицей и посыпаем грецкими орехами. На низ тарелки помещаем листья салата. Первый слой — отварная курица или куриные сердечки, второй – отварное яйцо, третий – потертый крупно сыр. Сверху блюдо украшаем половинками винограда. Ресторан «Три кита». Шеф-повар: Наталья Жемердеева Блинчики «Лакомка»Ингредиенты:яйцо – 1 шт.соль – 2 гсахар – 5 гсливки 10% — 208 гмука пшеничная в/с – 83 гмасло растительное рафинированное – 3 гмолоко сгущенное с сахаром – 80 ггрецкий орех очищенный – 20 гсахарная пудра – 10 г

Приготовление: яйцо, соль, сахар размешать и добавить холодные сливки (половину нормы – 104 г), всыпать просеянную муку и взбить до получения однородной массы. Постепенно влить оставшиеся сливки. Готовое жидкое тесто процедить и из него выпекать на смазанной растительным маслом сковороде блинчики диаметром 24-26 см. Обжаренные с двух сторон блинчики сворачиваем конвертом и выкладываем на подогретое блюдо. Сверху посыпаем сахарной пудрой и измельченным грецким орехом. Рядом с блинчиками на тарелку выкладываем сгущенное молоко. Подаем сразу же после приготовления. Кафе «Пивная бочка» Салат «Новогодний вечер» Ингредиенты:мясо куриное отварное – 40 гморковь по-корейски – 30 гчернослив – 20 гзеленый горошек – 20 голивки – 20 гмайонез – 30 г

Приготовление: нарезать кубиками куриное мясо, измельчить чернослив, оливки разрезать пополам, добавить зеленый горошек, морковь по-корейски. Заправить салат майонезом и перемешать.   Кафе «Терракота». Шеф-повар Константин Логоватовский Семга в сливочно-икорном соусе с картофельными долькамиИнгредиенты: в расчете на 1 порциюстейк семги – 200 гчетверть лимонасоль, перец — по вкусусливки 23% — 50 гкрахмал – ¼ чайной ложкиикра красная – 30 гкартофель — 200 гмасло оливковое — 20 гпаприка

Приготовление: Рыбу почистить, обсушить на бумажном полотенце, выложить на противень, смазанный маслом, сверху полить соком лимона. В разогретой духовке выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Для гарнира картофель нарезаем дольками, перемешиваем со специями и маслом. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.

Для соуса: развести крахмал в половине объема сливок (25 г), остальные 25 г вскипятить, тонкой струйкой влить в крахмал и довести все до кипения, постоянно помешивая. Остудить, добавить икру.

Рыбу выкладываем на блюдо на лист салата, поливаем соусом, рядом запеченный картофель.    Приятного аппетита и вкусного Нового года! Фото: БрянскНОВОСТИ.RU.