В Бийске нашли новый способ определения пользы овощей и фруктов

17:42, 24.04.2022

Ученые изобрели способ быстрого определения суммарного содержания полезных компонентов в овощах и фруктах

Представители Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова получили патент на способ экспрессного определения суммарного содержания антоцианов.

— Антоцианы – наиболее распространенные флавоноидные компоненты фруктов, овощей и продуктов их переработки, окраска которых в различные оттенки красного, синего и фиолетового цветов обусловлена наличием хромофорных групп в структуре антоцианов. Употребление их в пищу способствует снижению воспалительных процессов в организме, сокращает риск поражения раком пищевода и прямой кишки. Также антоцианы подавляют активность свободных радикалов, препятствуют их воздействию на биологические мембраны, что замедляет процесс старения, — пояснили в министерстве экономического развития Алтайского края.

Возможность промышленной применимости предлагаемого способа экспрессного определения суммарного содержания антоцианов уже подтвердили производственными испытаниями, проведенными лабораторией ООО «КИТ ПЛЮС» в Бийске.

Кроме того, предлагаемый способ экспрессного определения суммарного содержания антоцианов будет включен в программу курса «Химия вкуса, цвета и аромата», реализуемого в Бийском технологическом институте (филиале) ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» для магистрантов направления подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья.