Летние веранды спасут ситуацию. К чему стоит готовиться общепиту региона

Вопреки опасениям и слухам о массовых закрытиях, статистика в сфере общественного питания Алтайского края демонстрирует стабильность: количество новых заведений почти сравнивается с числом прекративших деятельность. Елена Абдулаева, начальник управления Алтайского края по развитию предпринимательства и рыночной инфраструктуры, рассказала, что реальные проблемы рестораторов лежат глубже, чем принято считать.

Все подробности - здесь

Норма для отрасли

Вопреки распространенному мнению о спаде в отрасли, информация о массовом закрытии предприятий общественного питания в Алтайском крае не совсем соответствует действительности. По словам Едены Абдулаевой, количество вновь зарегистрированных субъектов в сфере практически сравнялось с числом прекративших свою деятельность, а в некоторых сегментах наблюдается даже небольшой рост.

Сектор общепита первым реагирует на изменения потребительского спроса, но при этом он демонстрирует устойчивость даже в условиях экономических трудностей.

По наблюдениям Елены Абдулаевой, первый квартал всегда кажется сложным для рестораторов, потому что этот период традиционно «проседающий» в сравнении с четвертым кварталом прошлого года:

«В конце года люди чувствуют себя защищеннее: получают тринадцатые зарплаты, квартальные премии. Покупательская способность резко растет. Но уже в первом квартале лишних денег у населения становится меньше. А общепит — сфера, которая первой реагирует на потребительский спрос. Когда у человека нет лишних средств, он ограничивает себя в необязательных тратах. А посещение кафе и ресторанов — как раз такая необязательная трата».

Проблемы есть

Когда вокруг сферы общественного питания начался информационный ажиотаж, Елена Абдулаева встретилась с местными рестораторами. Их главные боли оказались совсем не теми, о которых говорит публика.

Предприниматели пока не понимают, как перестроиться под новую систему налогообложения. Вопреки стереотипу о высокой прибыли, наценка в общепите не так велика. После прохождения длинной цепочки затрат большая часть выручки уходит на постоянные расходы, оставляя лишь небольшую чистую маржу.

Также упала покупательная способность населения. По словам начальника управления, рестораторы ожидают не столько снижения налогов, сколько увеличения потока гостей, которое обеспечит им стабильный заработок.

Многие заведения оказались в ловушке дорогой аренды, на нее уходят колоссальные суммы. А вот с персоналом произошла неожиданная перемена.

«Если мы раньше говорили о том, что у них были сложности с привлечением сотрудников, то сегодня они уже подбирают и выбирают персонал. Теперь эти кадры ходят между всеми сферами общественного питания», — говорит Елена Абдулаева.

Самым откровенным признанием рестораторов стало понимание, что старые методы работы больше не работают: «По накатанной не учитывать мнение потребителя больше не получится. Можно просто перекормить гостя тем, что он уже не хочет есть. Отсюда — разговоры о том, что привычные форматы устарели, и предприятия пытаются найти новые».

Массового ухода предпринимателей из сферы общественного питания нет. Те компании, которые планируют работать дальше, — давно устоявшиеся игроки, хорошо знакомые жителям. Они не закрываются, а выжидают. Рестораторы ищут способы оптимизировать производственные процессы и адаптироваться к новым условиям. Ведь главная заслуга бизнеса сегодня, по словам Елены Абдулаевой, как раз и заключается в способности подстраиваться под меняющуюся ситуацию.

Несмотря на то, что у каждого предприятия, которое все же решает уйти с рынка, есть свои причины, говорить о том, что кто-то бросает дело просто так, потому что «стало невыносимо», — неверно, добавила начальник управления.

Что ждет

С 1 апреля по 31 декабря 2026 года действует временное освобождение от НДС для бизнеса в сфере общепита на упрощенной (УСН) и патентной системе налогообложения (ПСН). Это решение Елена Абдулаева называет облегчением жизни для предпринимателей.

Бизнес активно ищет новые форматы работы, и министр уверена, что отрасль выстоит. Данные за первый квартал показывают, что покупательная способность населения — не единственный, но очень важный фактор, который нельзя игнорировать.

Так, например, заведения уже начали подготовку к возвращению формата открытых летних веранд: рестораторы активно подают заявки на лицензирование алкоголя. Кроме того, летом в регион вернутся студенты, что увеличит проходимость и потребительский спрос.

«Я думаю, ребята справятся. К концу года мы будем подводить радужные итоги, общепит переживет это все, — говорит Елена Абдулаева. — Адаптивность у бизнеса потрясающая».