Блюдо для военных походов

На прошедшем 23 августа в Приэльбрусье самом высокогорном фестивале мировых рекордов среди прочих рекордсменами стали блюда адыгской кухни, приготовленные поварами Баксанского района: лягур с пастой и копчёный сыр.
Рецепт традиционного блюда существует с древнейших времён и передаётся из поколения в поколение. Лягур – это сушёное мясо, которое брали с собой адыги, уезжая в военные походы. Оно не портилось и хранилось долгое время. 
– Мясо немного отваривают в воде без соли, так как оно уже солёное, затем обжаривают в собственном жире с добавлением большого количества репчатого лука. Лягур также можно жарить на костре. Подают блюдо с пастой, – рассказал знаток адыгских традиций Мухамед Батитов.
К мясным блюдам обязательно подаётся кабардинская паста. Многие столетия это блюдо, приготовленное из кукурузной крупы и пшена, заменяло адыгам хлеб. Способ приготовления прост: пшено промывают под струёй воды и засыпают в кипящую воду. Когда пшено достаточно разварится, тонкой струйкой добавляют манную крупу, не переставая помешивать, чтобы не было комочков. Варят ещё несколько минут и снимают с огня. Выкладывают готовую массу в плоскую посуду с бортиками. Поверхность разравнивают, смачивая руки в холодной воде, можно смазать сливочным маслом. Необходимо, чтобы паста остыла, затем её можно будет резать ножом.
Лягур паста – уникальное старинное кабардинское блюдо, которое стало визитной карточной адыгской кухни. 
Гости фестиваля также были удивлены 46-килограммовым копчёным адыгским сыром, на приготовление которого ушло более 600 литров цельного молока. 
Кабардинский копчёный сыр известен далеко за пределами республики и получил признание у многих народов. Он отличается яркими вкусовыми качествами и хранится несколько месяцев.
Традиционное название этого сыра у кабардинцев – красный сыр. Его коптят дымом медленно тлеющих древесных опилок, а аромат от него такой, что никого не оставляет равнодушным. Этот сыр даёт силу и укрепляет кости.